炖羊肉汤时，用冷水还是用开水？羊汤浓白鲜美，无膻味。焯水时冷水下锅，炖煮时用开水。
炖羊肉汤，除了用料很重要外，用水也十分关键，到底用开水还是冷水，记住正确做法，羊汤浓白鲜美，无膻味。
步骤：
炖羊汤，除了要准备羊肉外，还要准备一些羊骨，有了好食材，才能炖煮美味浓白的汤汁，羊腿骨最合适，如果你炖的羊汤不够白，可能一开始食材没选对，不少朋友炖羊汤只用了羊肉，这样做出来的羊肉比较清，不会特别白。
再将羊骨剁成小块，这么做可以将羊骨清洗干净，还能让羊骨在炖煮的时候更容易析出营养物质，从而汤汁更浓白。
羊骨、羊肉放在盆中用流动水多清洗几遍，把表面的血水和骨渣去掉，然后盆中加足量清水，浸泡两个小时，经过长时间的浸泡，可以将羊骨内的血水排出来，这么做可以减少腥膻味。记住不要直接下锅炖。
浸泡的时候多换几次水为好，浸泡之后，将它们再清洗几遍，捞出放锅中，加足量清水，开大火煮开焯水，焯水时用的水是凉水，因为羊骨和羊肉是生的，这时和凉水一同升温，羊肉不会收缩，还能慢慢渗出血水，减少膻味。
大火煮开后，锅面上会出现很多灰色的浮沫，用铲子将浮沫慢慢撇净，直到水面干净为止。
浮沫去除干净后，继续煮三分钟，捞出羊骨和羊肉，放在温水盆里清洗干净，记住别用凉水，这时的羊肉是热的，用凉水的温差太大，用温水是最好的。
因为羊肉焯水时，一些脏东西会粘在羊肉上面，所以不清洗是不行的，想要保证汤汁浓白，羊肉和羊骨必须要干净。
把羊肉和羊骨放进干净的锅中，倒入足量开水，开大火炖煮，煮开后，锅面又出现了一些浮沫，这是慢慢撇净，不能不管，否则炖好的羊汤腥膻味大，而且炖羊汤必须要大火，这是炖出奶白汤的关键。
而且炖煮的时候，不能盖锅盖，这样膻味才会慢慢被挥发掉，开着盖子也能慢慢撇浮沫，因为羊骨中血水很多，炖煮的过程中，浮沫会不断出现，如果浮沫没有去干净的话，会让汤汁发黑，影响羊汤的颜色。
另外炖煮的时候，不要放八角以及任何香料，这样炖出的羊汤才好喝，汤汁更浓更白，一些朋友错误的认为炖羊汤香料越多越好，其实是错的，什么都不放才对。
因为炖煮时一直持续大火，所以汤汁会慢慢减少，那么发现水位下降很多的时候，要及时添加开水，记住不能加凉水，不然会影响汤汁的颜色，也会冲淡味道。
炖到一段时间后，羊肉熟透了捞出了，羊肉凉下来后切成薄片待用，而锅的里的骨头继续炖煮，差不多炖了两三个小时后，汤汁变得非常白了，这样羊汤炖好。
给碗里加一些羊肉片，撒少许食盐，舀一碗羊汤，放上香菜末、胡椒粉、辣椒油，搅拌之后，一碗羊肉汤就彻底地做好了，看起来和外面的羊汤一个样，很有食欲，浓白的颜色，鲜美的汤汁，太好喝了，无膻味。
做羊骨汤时，凉水还是热水煮，多数人搞错，难怪汤汁不浓郁膻味大，煮羊骨头一般情况下要用冷水煮比较好。
煮羊骨头汤
煮羊骨汤的做法
首先准备羊骨2斤，先剁成小块（这一步可以让卖家给剁好），把羊骨放在水中浸泡30分钟，利用浸泡羊骨的时间，把玉米剁成小段，再把每段玉米对半切开，分成四份，再把冬瓜削皮去瓤，放在水中清洗一下，然后切成小块，再把生姜切成片、葱白斜刀切成段，蒜黄洗干净切成段，香菜切成段作为备用。
下面把羊骨里面的水分倒掉，再用流动的清水洗一遍，在锅里倒上凉水，把羊骨放进去焯一下，先开大火煮开，把上面的白沫都去掉，再煮3分钟出锅，用温水清洗一遍，把羊骨上面的白沫洗干净，最后控干水分备用。接下来在锅里倒上油，先把葱姜、干辣椒、花椒、八角炒出香味，再把羊骨放进去翻炒均匀，加上白糖、料酒翻炒均匀，再加上点生抽调色，加上玉米段和适量的清水（可以多加点清水），在加上点胡椒粉搅拌均匀，先开大火煮开，然后转到中小火炖40分钟，时间到放上冬瓜搅拌均匀，把冬瓜煮熟就可以出锅了，最后撒上蒜黄和香菜就可以开吃了。
煮羊骨汤的注意事项：
第一羊骨下锅的时候，要记得是凉水下锅，这样可以去除膻味，汤汁还会更加的奶白。
第二羊骨焯水后，要记得用温水清洗一下，用温水是为了防止蛋白凝固，这样肉质会变得很鲜嫩。
第三蒜黄和香菜要记得出锅之后放进去，这样可以起到增香解腻的作用。
本回答被网友采纳1、味道口感更好
用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。
2、成色营养更好
用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。本回答被网友采纳
熬骨头汤，用热水还是冷水？很多人做错了，难怪汤不白不好喝