微波炉如何做蔬菜

Question

如题所述

Answer 1

摘要：用微波炉烹调蔬菜，加热时间短，能最大限度地保留蔬菜的营养成分及色、香、味。烹调蔬菜时，应避免过度加热，以免引起脱水，还要根据情况，加食用油，使蔬菜表面油光。具体怎么用微波炉做蔬菜呢？不能放微波炉烤的蔬菜有哪些？【微波炉制作蔬菜】微波炉如何做蔬菜？不能放微波炉烤的蔬菜有哪些？
一、微波炉如何做蔬菜？
1、蚝油茄子
材料：茄子2个，猪肉末适量、蒜末、辣椒末少许，蚝油适量。
做法：
（1）茄子洗净后，切段约5厘米长。
（2）将茄子并排于盘中。
（3）猪肉末、蒜末、辣椒末、蚝油混合一起，再倒于茄子中。
（4）罩上微薄膜，低火加热约5分钟即可。
2、炒四季豆
材料：刀豆300克、精盐1小匙，味精1至2小匙，熟色拉油1大匙。
做法：
（1）刀豆撕筋洗净，切成3厘米左右段，用盐、味精腌15分钟。
（2）放入盘内，淋上熟色拉油，加盖高火6分钟。中途搅拌一次即可。
3、皮蛋豆腐
材料：豆腐1块，皮蛋1个，榨菜200克、芝麻油1大匙，精盐少许，葱1根。
做法：
（1）榨菜切片，泡入水中以去除盐分。
（2）皮蛋切适当大小，榨菜拧干水分切末，葱切末。
（3）豆腐放在微波炉专用网上，不罩微波薄膜，加热3分30秒。
（4）用汤匙把豆腐切成适当大校
（5）把豆腐、榨菜和皮蛋一起搅拌均匀，再加调料。
4、肉泥豆腐
材料：肉末250克，豆腐3方块、精盐适量，味精少许。
做法：将豆腐切成小块，倒入肉末、精盐、味精适量轻拌，使其均匀，覆上微波薄膜，中火8分钟即可。
5、炒青菜
材料：青菜300克、精盐、白糖、味精各1至2小匙，熟色拉油1小匙。
做法：
（1）青菜洗净切块，用调料腌渍10分钟。
（2）装入盘内，加盖高火4分钟。中途搅拌一次即可。
6、火腿冬瓜
材料：冬瓜500克，火腿15片，香菇3朵、绍酒半大匙，白糖半大匙，精盐1匙，葱1根；高汤2杯。
做法：
（1）冬瓜去皮切6、5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜，约切15片，每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。
（2）火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。
（3）火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇3朵放在中间，加入高汤、葱及调料，覆上微波薄膜，高火蒸18分钟呈透明状即可。
7、砂锅豆腐
材料：嫩豆腐3块，冬菇5朵，笋片半杯，虾仁100克，里脊肉片100克、绍酒2小匙，淀粉2小匙、精盐2小匙，味精1小匙、高汤5杯。
做法：
（1）豆腐切小块，冬菇泡软切半，肉片、虾仁调上绍酒、淀粉。
（2）取一砂锅，放入高汤、豆腐、冬菇、笋片假如味精、盐，中火20分钟，加入肉片和虾仁，高火3分钟即可。
8、开洋大白菜
材料：大白菜300克，虾米2大匙、色拉油4大匙，绍酒1匙，精盐1匙、淀粉1大匙，水2大匙、姜3片，色拉油3大匙。
做法：
（1）虾米用水泡软后，取出放于碗中，加色拉油，用高火爆香2分30秒。
（2）大白菜斜刀切成4厘米宽的小片，放在深盘中，加入虾米、色拉油及姜片，覆上微波薄膜，高火煮3分钟后，再用中火焖4分钟。
（3）取出拌入调料盐、淀粉，覆上微波薄膜，高火煮2分钟即可。
9、油焖茭白
材料：茭白（去壳）300克、酱油1大匙，精盐少许，白糖1小匙，味精1至2小匙，色拉油1大匙。
做法：
（1）将茭白洗净，切1寸长条块，用酱油、精盐、白糖、味精拌匀。腌渍15分钟。
（2）装入盘内，淋上色拉油，加盖高火7分钟。中途搅拌一次即可。
10、青椒干丝
材料：香干丝300克，青椒丝50克、精盐1小匙，味精1至2小匙，熟色拉油1大匙。
做法：
（1）用调料和香干丝、青椒丝拌和。
（2）装入盘中，高火3分钟，中途搅拌一次即可。
11、腐乳芥菜
材料：芥菜250克，腐乳3块、精盐1至2小匙，色拉油2大匙，红辣椒1个。
做法：
（1）将芥菜洗净，摘短段，沥干水。
（2）腐乳搓烂，红辣椒切丝。
（3）将芥菜放入盘内，拌入腐乳、精盐、色拉油及红椒丝。加盖高火4分钟即可。
12、丝瓜油条汤
材料：丝瓜250克，油条2条、花生油20克，精盐3克，味精1克，葱2克。
做法：
（1）将新鲜油条切成段。丝瓜切去蒂和把，轻轻刮去皮，洗净，切成块。葱切段。
（2）器皿放油，放入葱爆香，即放入丝瓜迅速高火，随加3杯清水，高火10分钟，待滚片刻，以精盐、味精调味，加进油条段即成。
13、蘑菇豆腐
材料：实板豆腐二件，蘑菇切片2/3杯（新鲜或罐装均可），青豆三汤匙，姜一片、老抽半汤匙，生抽半汤匙，糖一茶匙，麻油、胡椒粉少许，姜一片，水1/3杯，鸡粉半茶匙。
做法：
（1）青豆加入约半杯水，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮二分钟。取出，用清水浸冷，捞起沥干水。
（2）豆腐洗净，平均洒下1/3茶匙盐，腌十五分钟。盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮11/2分钟，取出。
（3）豆腐切件，排在深碟上，青豆、蘑菇、姜放在豆腐上。
（4）调味放在盛器中，放入微波炉，用Hi（高热）煮二分钟至滚。取出，下芡拌匀，加油二汤匙又拌匀，倒在豆腐、蘑菇上，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮四分半钟，取出即成。
14、酿青椒
材料：青椒3个，红萝卜适量，香菇适量，绞肉300克，葱、姜各适量。作料：盐1｜2小匙，味精1｜4小匙，胡椒粉少许，太白粉2小匙，麻油1｜4小匙
做法：将红萝卜、香茹、葱姜等切碎，连同绞肉加作料搅拌，备用。将青椒洗净去子切成两半，待用。将绞肉酿入青椒内，再加高温煮5分钟即可。
15、油菜香菇
材料：油菜半斤，香茹10朵，油3大匙、酱油1小匙，味精1｜4小匙，盐1｜4小匙，麻油少许。
做法：将油菜洗净对剖二片，香茹冷水泡软待用。把香茹调入作料用高温煮2分钟，再连同油及油菜以高温煮3分钟，稍闷一下，取出淋上麻油。
16、青花菜肉片
材料：里肌肉300克，青花菜1个；调味料（A）：酱油1大匙，太白粉1｜2大匙，油1大匙：调味料（B）：盐、味精各1｜2小匙，麻油1｜4小匙，油2大匙
做法：里肌肉切片，加入调味料（A）腌15分钟左右，再拌油。2将青花菜先用热水加温3分钟后放入冷水中，待用。3将第1、2项拌合加入调味料（B），加高温煮4分钟即可
17、番茄炒蛋
材料：鸡蛋5只，番茄200克，熟油1汤匙，沸水适量，调味料：盐、味精、糖各1茶匙。
做法：洗净番茄，沸水浸泡，去皮切块，鸡蛋打散，拌入调味料。盘内淋熟油，依次倒入蛋液和番茄，高功率加热4分钟，中途需搅拌一次
二、不能放微波炉烤的蔬菜
1、芦笋
新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。挪威《斯堪的纳维亚农业学报》刊登一项新研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，稳定性更差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。
2、西兰花
西兰花是最常见的微波食物。然而，美国《食品和农业的科学杂志》刊登一项研究发现，用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花只会导致其中抗氧化物减少11%。
3、大蒜
美国《营养学杂志》刊登一项研究发现，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。北京朝阳医院营养师宋新最后提醒，大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能存在营养素流失过多的问题，因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感。而肉类、蛋类、主食类用微波加热，营养损失较小。
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