南瓜蛋糕卷

Question

如题所述

Answer 1

金灿灿的南瓜蛋糕卷

材料：
鸡蛋5个（带壳60克/个）、熟南瓜泥80克、无味食用油50克（一般用玉米油或葵花籽油）、低粉55克、细砂糖40克（喜欢甜一点的用50克。）
模具：28*28金盘、油纸。
步骤：
1、南瓜切块蒸熟，取80克熟南瓜搅拌成泥状，冷却后加入油搅拌乳化，搅拌后应该是细腻的糊状。
2、筛入低粉，搅拌至无干粉，加入蛋黄，以Z字形搅拌至细腻的蛋糊，用刮刀再次翻拌，确认无颗粒。
3、这里可以预热烤箱了，150度-160度，根据自己烤箱调整。
4、蛋清高速打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂糖打发至有纹路，转低速整理小气泡，打发至湿性发泡。
5、将1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜内翻拌。
6、将蛋糊倒入铺有油纸的金盘内，晃动烤盘让蛋糊流动满整个烤盘。
7、烤箱中层，150-160度，烤25分钟。
8、出炉脱模，放至于晾架至手温。
9、以45度角切掉蛋糕片前后两头，再倒扣在一张干净的较长的油纸上，利用擀面杖卷起，定型30分钟以上，撕开油纸切成6-8小块。
小贴士：
1、蛋白一定要软一些，这样卷起来不会裂。
2、可借助烤箱热风功能，最后10分钟开启，表面干燥一点就不会掉皮。