同样是酱油都有什么区别？
1.生抽酱油
颜色浅，酱香浓郁，鲜味足。使用它可以达到提味增鲜的效果。拌菜，炒菜。
2.老抽酱油
颜色深，口感厚，鲜味淡。在高温烹饪时，可以很好地给食物上色。红烧， 卤制。
3.味极鲜酱油
颜色比生抽浅，可以代替生抽。它的鲜味突出，主要用来调味增鲜。凉拌， 点蘸。
4.红烧酱油
它的色泽比一般酱油要深，一般是在红烧时使用它给菜肴上色。红烧， 卤制， 酱烧。
5.海鲜酱油
它以特级生抽酱油为主，添加了海鱼虾的精华液调制而成，酱香、鲜香、海鲜风味它都有，独具海鲜风味。凉拌， 点蘸。
6.蒸鱼豉油
它的名字虽然为豉油，但同属酱油一类。它的豉香浓郁，可以使菜肴更加鲜美，是蒸鱼时的好搭档。清蒸鱼，蒸海鲜。
酱油分类指南
按照酱油的生产过程可分为生抽，老抽，花色类。
1.生抽类:酱油界的“鼻祖”，按照酱油制作流程来排行的话，它是老大。它以黄豆或黑豆、小麦或面粉为原料，通过发酵技术提取出来的一种酱油。
2.老抽类:它是生抽加焦糖后，通过特殊工艺制作成的浓色酱油。
3.花色类:它是在生抽或老抽的基础上，用风味调制而成。如草菇老抽是添加了草菇类风味物质制成的，在做红烧肉的时候用它，可以在原有的基础上，增加草菇的鲜味。
酱油挑选指南
1.看氨基酸态氮
它可以判定发酵产品的发酵程度，在酱油里，它的氨基酸态氮含量越高，代表鲜味会更浓郁。并且酱油的氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。
按照氨基酸态氮含量，酱油等级可分为:
大于等于0.80克/100ml为特级酱油；
大于等于070克/100ml为一级酱油；
大于等于0.55克/100ml为二级酱油；
大于等于0.40克/100ml为三级酱油。
2.看酿造酱油or配制酱油
按照生产工艺来说，酱油可以分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油属于传统工艺上的生产方法，主要以原料发酵而成。而配制酱油是在原有基础上，增加了液体调味品。
3.看需求
酱油种类多,大家可以根据酱油瓶身上的标注选择所需要的口味。
4.小贴士
在制作酱油时，有些会添加糖类物质，达到调味增鲜或使色泽好看易上色的效果。所以这时大家可以适量减少其他糖分的摄入。