正宗手撕鸡配料秘方

Question

如题所述

Answer 1

正宗手撕鸡配料秘方包括：腌料配料、卤水配料。

腌料配料：香料包1份(白芷10克、小茴香9克、八角6克、香叶6克、辣椒3克、桂皮2.5克、陈皮2克、草果1克、丁香1克、黄栀子2克)生姜适量、食用盐适量、鸡精适量、味精少许。

卤水配料：高汤15kg、乙基麦芽酚10克、鸡配料10克、黄姜粉10克、料酒20克、鸡精10克、味精8克、胡椒粉1克、食用盐适量、大蒜、小葱、香菜、生姜、芹菜各25克、香料油。

手撕鸡原料：三黄鸡1只（大概2-3斤左右的样子即可）。

正宗手撕鸡是蒸的

手撕鸡要用蒸的方式保持鸡肉的原汁原味，蒸熟的鸡肉要过冰水，这样能让鸡肉保持口感鲜嫩清爽。鸡的个头不要太太，不易蒸熟。能买到走地鸡最好，会鲜美很多。手撕鸡，现做现吃最美味，最好一顿全部吃完，放上几个小时后，味道就会逊色不少。

手撕鸡要蒸二十到二十五分钟。蒸好的手撕鸡需要过凉水，这样可以方便撕开也会让鸡肉鲜嫩美味。做的时候要放入一些姜片，因为姜不仅可以去腥，还可以激发鸡的香味。

蒸的时间到后可以用筷子在旁边戳一下，筷子能够微微进去就是熟透了，这时候就可以取出。较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。