云南会泽县炖猪脚的做法？

Question

如题所述

Answer 1

【准备食材】猪脚1只，草果1个，桂皮1块，老姜1块，啤酒1瓶，香叶两片，冰糖5粒，肉蔻5克，沙姜5克，陈皮1个，料酒适量，干辣椒6个。
【制作步骤】
1.一般买猪脚的时候，我们都不希望卖家斩成小块，只是叫他把猪脚骨头斩断就可以了，因为自己家的刀没有他的刀好使，骨头斩断连着肉，这样就好切了，连着肉的目的是回家我们方便处理，特别是猪叉叉的地方，我们还需要自己回家用煤气烧一下，仔细处理干净，卖家做生意，不可能处理得那么仔细。然后才切成小块。
2.起锅加一碗水，把猪脚冷水下锅，放一块生姜，一块陈皮，少许料酒，加这几样焯水猪蹄，有很好的去腥作用。把水烧开，会看到有很多浮沫，最好是用勺子把浮沫舀出来，以免捞出的时候又粘在猪蹄上面，水开再煮5分钟捞出，用清洗清洗干净，沥干水分备用。
3.重新起锅热油，油微热的时候下入冰糖，翻炒至融化，把猪脚倒入锅中翻炒几下，加入调味料：草果，桂皮，香叶，肉蔻，陈皮，干辣椒翻炒均匀，倒入啤酒，加一勺料酒去腥，再加一勺香醋，这样煲出来的猪脚更加软烂，大火煮开后，把猪脚倒进煲汤罐里，等再次煮开，把火关到最小焖1个小时。

Answer 2

1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；

2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；

3.加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；

4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可