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云南会泽县炖猪脚的做法?
如题所述
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推荐答案 2020-12-24
【准备食材】猪脚1只,草果1个,桂皮1块,老姜1块,啤酒1瓶,香叶两片,冰糖5粒,肉蔻5克,沙姜5克,陈皮1个,料酒适量,干辣椒6个。
【制作步骤】
1.一般买猪脚的时候,我们都不希望卖家斩成小块,只是叫他把猪脚骨头斩断就可以了,因为自己家的刀没有他的刀好使,骨头斩断连着肉,这样就好切了,连着肉的目的是回家我们方便处理,特别是猪叉叉的地方,我们还需要自己回家用煤气烧一下,仔细处理干净,卖家做生意,不可能处理得那么仔细。然后才切成小块。
2.起锅加一碗水,把猪脚冷水下锅,放一块生姜,一块陈皮,少许料酒,加这几样焯水猪蹄,有很好的去腥作用。把水烧开,会看到有很多浮沫,最好是用勺子把浮沫舀出来,以免捞出的时候又粘在猪蹄上面,水开再煮5分钟捞出,用清洗清洗干净,沥干水分备用。
3.重新起锅热油,油微热的时候下入冰糖,翻炒至融化,把猪脚倒入锅中翻炒几下,加入调味料:草果,桂皮,香叶,肉蔻,陈皮,干辣椒翻炒均匀,倒入啤酒,加一勺料酒去腥,再加一勺香醋,这样煲出来的猪脚更加软烂,大火煮开后,把猪脚倒进煲汤罐里,等再次煮开,把火关到最小焖1个小时。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2020-12-20
1.锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后,放入葱、姜、八角;
3.加入料酒和酱油,继续保持中小火翻炒;炒至猪手变成棕红色,放入黄豆;加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开;
4.撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可
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