所谓的曲酒，就是指使用酒曲酿造而出的酒水。我国粮食酒的酿造方法主要分为两种，第一种是通过谷物发芽时产生的酶来降解糖分再利用酵母菌转化将这些糖分转化成酒精；第二种则是通过利用发霉的酒曲作为酶化剂将原料中的糖分转换成酒精的。我国许多古法制酒都是利用酒曲来酿造酒水的其中最具代表性的有酱香型大曲茅台酒，浓香型大曲泸州老窖等等。
曲酒可以用白酒来代替吗？
所谓的曲酒是指用酒曲酿造出来的原浆酒水，是不能直接饮用的酒水不能用白酒来代替。
通常我们常说的白酒是原浆酒水勾兑后的产物，其中会加入乙醇香精等各种添加剂，是可以直接饮用的酒水与曲酒是不一样的。