炖羊肉需要的调料：葱、姜、蒜、料酒、八角、花椒、香叶等。
详细解释如下：
葱：用于炖羊肉的葱，可选择较大的香葱或者蒜苗。不仅可以增香去腥，还能让羊肉汤更加鲜美。
姜：姜是炖肉时不可或缺的调料，能够去除羊肉的腥味，同时增加汤的鲜味。将姜片与羊肉一同炖煮，可使味道更加融合。
蒜：大蒜能增添羊肉的风味，还有一定的去腥作用。炖煮时加入蒜瓣，能够使羊肉汤的味道更加丰富。
料酒：料酒能够帮助去腥增香，在炖羊肉的过程中加入适量的料酒，可以使羊肉更加鲜美。
八角：作为常见的香料，八角能够为羊肉增添独特的香气，让炖出的羊肉更加美味。
花椒：花椒能够去腥提味，适量加入可使羊肉汤味道更加醇厚。
香叶：香叶具有浓郁的香气，能够提升羊肉汤的味道，使其更加开胃。
除此之外，根据个人的口味和习惯，还可以选择添加其他的调料，如盐、生抽、老抽、糖等。炖羊肉的关键在于慢火炖煮，让羊肉充分吸收调料的味道，这样炖出的羊肉更加鲜嫩可口。总之，根据食材的搭配和个人口味，适当选择调料能够使炖羊肉更加美味。