秘制烤肠配方及做法关于秘制烤肠配方及做法

Question

如题所述

Answer 1

食材：猪肉500克（建议使用五花肉）；鸡蛋1个；80克红薯淀粉；一套羊肉肠衣。
辅料：生姜适量；辣椒粉适量；胡椒粉适量；蚝油2汤匙；生抽2汤匙；盐适量；鸡精适量；红曲米粉1茶匙；白糖适量。
1. 将猪前腿肉切成小块。
2. 将猪肉块用葱姜水浸泡10分钟，以去除腥味。取适量葱花和姜片放入碗中，加入沸水浸泡20分钟，待冷却后即成葱姜水。
3. 将去腥的猪肉块、盐、蚝油、生抽、蜂蜜、2克食用油、红薯淀粉放入搅拌机中。使用干磨杯，将其放入破壁机中，扣紧盖子，按下“开始/取消”键，打成泥状。
4. 将猪肉泥放入裱花袋中，并在顶部剪一个洞。根据个人喜好调整猪肉香肠的大小，相应调整裱花袋的开口大小。
5. 将猪肉泥均匀地挤在锡纸上。锡纸可剪得大一些，以便多层包裹猪肉泥。
6. 从上至下卷起锡纸，并两边收紧。在卷制过程中确保猪肉泥被紧密包裹，同时注意不要将锡纸弄断。
7. 将包好的猪肉泥放入玻璃蒸锅中，盖上盖子。确保电饭煲水箱中的水位高于600毫升水位线。
8. 选择电饭煲的“美味蒸”功能，设置时间为30分钟，按下“开始/取消”键，开始蒸制。
9. 蒸好后，撕掉猪肉香肠上的锡纸。
10. 在炒锅中倒入剩余的食用油，加热后放入蒸好的猪肉香肠，用中火煎3分钟。在煎的过程中要不断翻面，防止受热不均。
11. 刚煎好的烤肠油润饱满，口感Q弹多汁，咸味适中。搭配番茄酱食用，每一口都是美味的享受。