腊牛肉家常做法与保存秘籍
牛肉因其卓越的营养价值，历来受到人们的喜爱。古人有言：“牛肉补气，功同黄芪。”对于体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，牛肉尤为适宜。那么，如何在家制作腊牛肉并妥善保存其美味呢？让我们一起了解。
一、腊牛肉的制作
1. 准备阶段：
* 将牛肉放入温水中泡出血水，中途换一两次水。
* 洗净牛肉后，用四勺盐均匀抹在牛肉表面。
* 加水没过牛肉，放入冷藏室腌制两天，期间换一次水，并添加两勺盐。
2. 烹饪阶段：
* 锅内加足够的水（没过牛肉），加入调料包和红曲米，大火煮开后转小火慢炖四个小时。
* 将炖好的牛肉捞出，用锡纸包裹紧实，放入冷藏室冷藏几个小时。
3. 佐料与食用方法：
* 调制油泼辣子，加入醋和葱，将切片后的牛肉蘸食。
* 煮牛肉的汤不要丢掉，可用来煮面，增添风味。
二、腊牛肉的保存方法
为了确保腊牛肉的美味与新鲜，正确的保存方法至关重要。
1. 冷冻保存法：
* 将腊牛肉清洗干净、沥净水分后，密封放入冰箱冷冻室。这种方法的保存时间长，三至五年都没问题。
* 也可以放入冷藏室保存，至少可保存一年而不变质。
2. 悬挂通风保存法：
* 在室温低于摄氏20度、室内湿度低于60%的环境中，将腊牛肉悬挂于阴凉通风处。但这种方法可能导致腊牛肉渗出油脂，影响口感，故只适合短期保存。在云南等地，当地人将这种保存方法称之为“香肉”。
3. 封坛保存法：将腊牛肉清洗干净、剁成小块后放入陶瓷坛内，加入烧熟放凉的食用油（油需浸没腊牛肉），最后密封坛口即可。这种保存方法可以持续一年。
保存注意事项：
* 腊牛肉保存时需避光，阳光照射易导致出油和产生异味。
* 若腊牛肉保存不当出现霉变，清洗干净后仍可食用。