怎样自酿固态纯粮白酒？

Question

如题所述

Answer 1

自酿固态纯粮白酒需要以下步骤：
选择原料：首先，你需要选择高质量的粮食作为原料，如高粱、玉米、小麦、大米等。这些粮食应该干燥、无杂质、无霉变。
清洗和浸泡：将粮食清洗干净，然后浸泡在清水中，浸泡时间一般为12-24小时，直到粮食完全吸水膨胀。
蒸煮：将浸泡好的粮食放入蒸锅中，用大火蒸煮，直到粮食熟透。蒸煮的目的是使粮食中的淀粉糖化，有利于发酵。
冷却：将蒸煮好的粮食放在通风的地方自然冷却，冷却到室温。
添加酒曲：将冷却后的粮食与酒曲混合均匀，酒曲的比例一般为粮食的10%。酒曲中含有酵母菌，可以将粮食中的糖分转化为酒精。
发酵：将混合好的粮食放入发酵容器中，密封保存。发酵的温度一般控制在25-30℃，发酵时间为7-10天。发酵过程中，粮食中的糖分会被酵母菌分解产生酒精和二氧化碳。
蒸馏：发酵完成后，将发酵好的粮食放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏的温度一般控制在80-90℃，蒸馏出的液体就是原酒。
陈酿：将原酒放入陈酿容器中，密封保存。陈酿的时间一般为1-3年，陈酿可以使酒的口感更加醇厚。
装瓶：陈酿完成后，将酒液过滤、装瓶，就可以饮用了。
以上就是自酿固态纯粮白酒的基本步骤，需要注意的是，酿酒过程中的卫生非常重要，所有的器具都要保持清洁，避免细菌污染。此外，酿酒是一个需要耐心和细心的过程，每一步都不能马虎。