卤蛋的做法和技巧

Question

如题所述

Answer 1

1、主料：鸭蛋4个。
2、调料：食盐1茶匙、酱油2汤匙、姜3片、八角2个、花椒5粒、桂皮1段、香叶1片、丁香2个。
3、做法：
（1）鸭蛋洗净，煮熟。
（2）剥去外壳备用。
（3）所有调味料放入锅中。
（4）放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，用慢炖锅炖了4-5个小时，所以特别入味，色泽也好，普通锅子的话大火烧开后转小火炖1个小时左右即可。
4、烹饪技巧：
（1）冷水下锅放盐少许、可防止蛋在煮的过程中开裂，煮开后加盖闷一下，出来的鸡蛋软嫩合适。
（2）蛋皮要擦干，罐子要消毒。
（3）喜欢颜色深的可以将一般凉白开水换成老抽，可用500毫升容量密封罐，添加凉开水的量以没过蛋为准。