食物需要焯水才能吃的有菠菜、各种豆类、香椿等等。
1、菠菜
菠菜的营养价值高，含铁量高，加上大量蒜粒，清炒出来的菠菜非常下饭，或是拿来煮面，也是不错的配菜。但菠菜烹饪前要焯水，热水焯的时间不要太长，去除里面的草酸钙，变色后立马捞出。
2、各种豆类
以生豆角、芸豆、扁豆、四季豆为代表的各种豆类，在烹饪前一定要用水焯，焯的时间可以久一点，因为豆类含有溶血素和毒蛋白。
3、香椿
香椿的焯水，用的最好是沸水，因为香椿含有亚硝酸盐，不管是凉拌还是热炒，沸水焯过以后，香椿才能放心食用。
焯水注意事项：
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。
在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。在焯水中加入1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
以上内容参考：百度百科-菠菜
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