什么是头道酱油

Question

什么是头道酱油

Answer 1

　头道酱油是在酿造好的酱油中抽取时的第一道酱油。第一道酱油原汁含有黄豆大部分的精华，无论是氨基酸含量、鲜味都要比其他多次提取的多，就像煲汤一样，头道汤的味道当然会更鲜浓。
酱油的酿造是将精选的优质黄豆浸泡、蒸煮，加入制好的曲种和适量的盐水，吸收了天然的阳光精华后慢慢发酵，蛋白质会分解成氨基酸，淀粉会分解成糖、醇、酸、酯。经过百天以上的天然发酵，形成酱油，抽取酱油分为第一道、第二道、第三道等。所以，头道酱油可以说是味道最好，及最有营养的一道。

用来做凉拌菜很好吃。