做风干肉可以用白酒，白酒可以很好的除去肉制品中的膻腥味，而且高度白酒还具有一定的杀菌功能，保证肉食可以安全饮用，同时白酒是由粮谷发酵而成，含有较为丰富的呈味物质，可以提升风干肉的口感。但是需要注意的是，白酒中含有的酒精度数较高，不宜过量，以免酒味太浓，盖住风干肉本来的味道。
风干肉的做法
1、准备适量五花肉，五花肉是制作风干肉最佳材料，然后生姜、花椒、白糖、生抽、老抽、食盐、白酒等；
2、将五花肉清洗干净后，放入锅中滚一下，当肉质表面变白后捞起，用食盐均匀的涂抹，挂起晾在通风处3小时左右；
3、将风干后的肉放进盆中，加入作料和白酒，腌制12个小时左右后，再在阴凉处晾12个小时；
4、将辣椒、姜捣碎，放进肉中，均匀抓取，再腌制12个小时后，将肉挂起放在外面晾干，半个左右就可以食用了。