食物介绍
木耳是木耳科真菌状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。
新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5-10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。
木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。
现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美
别名
适宜人群
一般人群均可食用木耳，特别适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。
禁忌人群
凡有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食木耳；孕妇不宜多吃木耳。
功效
治疗便秘、排毒解毒、降血脂、养颜、抗衰老
一克热量
205大卡
食疗效果
1.补铁补血
木耳含有丰富的铁，常吃能够起到补血作用，助女人养血驻颜，让皮肤变得红润，气色更好。
木耳可用于防治缺铁性贫血。
2.防出血
木耳营养成分中含有维生素K，维生素K可刺激凝血酶的形成，维持体内的凝血因子在一个正常水平，防止出血症状，尤其对治疗经期出血过多功效好。
3.清胃涤肠
木耳是“肠胃清道夫”，所含的胶质可以把人体消化系统内的残留灰尘、杂志吸附并排出体外，起到清胃涤肠的作用。
4.治疗结石
木耳而对于胆结石、肾结石等内源性异物，有显著的化解功能，同时木耳所含
选购技巧
一级：木耳色泽纯黑，朵大而均匀，足干，体轻质细，无碎屑杂物，无小耳，无僵块，无霉烂。
二级：木耳色泽黑，朵略小，足干，体轻质细，无僵块，无霉烂，有少许黄瓢，耳根棒皮及灰屑不超过3%。
三级：木耳色泽黑而稍带灰白，朵大而碎，肉薄体重，无霉烂，耳根棒皮和灰屑杂质不超过。
1、优质的木耳吸水膨胀性越好。
2、优质木耳应是清淡无味的。
保存秘诀
木耳，一般都是干货的多，基本储存在阴凉干燥的地方就可以了。可用塑料袋装好严封，放入冰箱内冷藏。
烹调方法
泡发干木耳应用温水也可以用烧开米汤泡发，使木耳肥大松软，味道鲜美。
木耳清洗：
1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软;
2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。
用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
食用方法
木耳理想的食用方法是先将木耳洗净，然后温水泡发24小时，去除其中的杂质。
然后用大火煮沸，再改用小火烧煮4小时左右。
这时木耳发酥，汤变浓，舀起呈线状流下为佳。
另外木耳还可作为辅料，跟各种荤素搭配，做成炒菜、烩菜和汤品等。
鲜木耳中含有一种物质，会引起日光性皮炎，故不能吃鲜木耳。
木耳一天食量1小碗即可，不宜多吃。
搭配宜忌
宜：木耳与春笋同吃能起到补血作用。
木耳与红枣同吃能起到补血作用。
木耳和蒜苔同吃能起到降低血脂的作用。
木耳与卷心菜同食能健胃补脑，强身生津。
木耳与荸荠同食可补气强身。
木耳与竹笋同食能清热泻火。
忌：木耳不宜与田螺同食，不利于消化。
木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血，患有痔疮者不宜食用。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
木耳不宜与白萝卜或青萝卜同食，会引起皮炎。
生活妙招
暂无生活小技巧
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考