国家非遗的美食技艺有：火宫殿臭豆腐、逍遥胡辣汤、沙县小吃。
1、火宫殿臭豆腐
长沙火宫殿臭豆腐，湖南最具特色的传统美食，以白豆腐为主料经特制卤水浸色渗味油炸后蘸食的豆制品。其形方色黑，以臭命名。
自初代传承人姜炳坤于1908年将其带至火宫殿，迄今已有110余年历史。其技艺包含制卤、制坯、浸泡、炸制、制汤5大步骤30余道工序。
2、逍遥胡辣汤
逍遥胡辣汤是由宋代头羹、和羹、胡羹演变而来，后世因其突出胡椒的使用而称为胡辣汤。胡椒味辛，以其调味，配以羊肉、面筋、高汤，按一定比例，分先后兑制锅内，文火慢熬，木勺缓搅，熬制成羹，具有“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”之特征。
2009年6月12日，逍遥胡辣汤制作技艺被列入第二批河南省省级非物质文化遗产名录。2021年5月24日，小吃制作技艺（逍遥胡辣汤制作技艺）经中华人民共和国国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，遗产编号：Ⅷ-276。
3、沙县小吃
沙县小吃制作工艺源自古中原一带饮食民俗，始创于先秦汉晋，兴于唐宋，盛于明清。沙县小吃以天然绿色植物性质料为主，辅以少量动物性原料，采取原始、古老的蒸、煮、炖等加工方法制作而成。沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规小吃3大类。
2007年8月28日，“沙县小吃制作工艺”经福建省人民政府批准列入福建省第二批省级非物质文化遗产名录。2021年5月24日，福建省三明市申报的小吃制作技艺（沙县小吃制作技艺）经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号：Ⅷ-276。
福建沙县小吃
1、沙县扁肉
沙县扁肉是由馄饨演变而来的，是福建沙县传统的地方名点，是福建闻名全国的特色小吃。沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。
沙县扁肉创于清末光绪年间，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。因柔软滑润，细腻爽口，富有燕窝风味而得名。
2、沙县芋饺
沙县芋饺是沙县小吃中最具特色的一道美食，也是福建一道著名的面食小吃。沙县芋饺制作的过程较为繁琐，对于选材也颇为讲究，最特别的就是它的面皮，主料选用的不是芋头，而是芋子。
后者更加的软糯嫩滑有粘性，经过高温煮熟，轻轻一剥皮就脱落，将剥好的芋子打成芋泥与木薯粉混合。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。
3、沙县烧麦
沙县烧麦是沙县著名的特色小吃，有着悠久的历史，也是沙县传统名小吃，因形如一颗大麦而刚出锅的烧麦能烫嘴暖心而得名。沙县的烧麦不同于以往烧麦的肉馅，是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中。
刚出笼时一个个粉嘟嘟地颤动着挨挤在一起，吃时必须沾以沙县独有的豉油。沙县烧麦分成咸和甜两种，咸烧麦，吃起来爽口润滑，食多不腻，健胃易消化；甜烧麦更是独具风味。沙县烧麦，2000年9月5号被认定为“中华名小吃”。