北京烤鸭是著名的北京菜。
以北京特产填鸭烤制而成。曾是元、明、清历代宫廷御膳珍品。后传入民间，成为京菜之首，独步中国食坛，誉满中外。“京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。
”这就是前人给“北京烤鸭”的美好评价，外国朋友称它为“世界第一美味”。
凡来北京旅游的国内外宾客，都以一尝“北京烤鸭”为快事。在北京流传这样一句话：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”烤鸭以北京全聚德烤鸭店最为著名。这是一家“名扬中外”的百年老店。这里的烤鸭外焦里嫩、齿颊留香，确实名不虚传。这里的每只鸭子出炉都有代表其身份的“证书”，要吃烤鸭得“先拿号”，厨师还在客人面前表演片皮鸭，感觉很有文化特色。到北京一定得去品尝全聚德的烤鸭。
烤制方法 焖炉法：烤炉有门，用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热，待无明火时，将处理好的鸭子放在铁箅子上，关闭炉门，故称焖炉。挂炉法：炉口拱形，无门，将处理好的鸭挂在炉内铁钩上，下面用果木（梨、枣木最佳）火烤，不关门。
烤熟之鸭须切片上桌。切片技术要求较高，每只鸭要出120片左右，而且须片片带皮带肉，肥瘦相同。作料用葱段、黄瓜条，调味料有绵白糖（此为宫廷中的吃法，今无）、蒜泥（已少用）和甜面酱（目前用此者居多）。主食有荷叶饼或空心烧饼。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-05-08
北京烤鸭就是一个很大的概念每家店做的烤鸭味道都不一样所以说你光抛出了一个菜名没有办法来说这个风味因为每家店的厨师都是有自己的口味的做得都不一样差别的去挑选你自己适合你自己口味你觉得好吃的就可以了没有必要评价
第2个回答 2022-05-08
色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，由于做法独特深受广大百姓喜爱。
第3个回答 2022-04-22
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。本回答被网友采纳
第4个回答 2022-05-08
外表看起来和烧鸭一样，北京烤鸭有很多特点：1.北京烤鸭大多是木炭火烤制，色泽非常好，并且肉外酥里嫩，口感更是十分美味可口；2.烤制的温度也是十分讲究，一直保持在230至250的温度，不能太高或太低；3.北京烤鸭的吃法，最为常见的是将烤鸭卷在面皮中，并根据个人的喜好加佐料，如葱、青瓜、甜辣酱等。如果想食正宗的北京烤鸭，当然要到我们京城试一试啦！
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