我认为挂面过期一年不能吃。
挂面过期一年是不可以吃的。因为买来的挂面中多少都含有添加剂，并且挂面是干制品的一种，保质期通常在三到六个月，受环境影响比较大，过期一年后，有可能会产生一些有害物质不仅仅是口感和味道会变得更差，甚至吃了之后会引起一系列不良反应。
需要及时去医院就医。通常可以从挂面的包装袋上看它的保质期和生产日期，也可以看挂面本身是否发生了变质情况，例如，挂面上产生了黄色或者是黑色的小斑点，意味着挂面发生了变质。
挂面介绍
是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。
挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
以上内容参考：百度健康——挂面过期一年还能吃吗
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