冬季干燥容易上火，像白萝卜、苦瓜、土豆、绿豆芽、冬瓜、芹菜等这些蔬菜都有去火的功效。而且这些蔬菜在家中都很常见，今天就和大家分享这6种蔬菜简单又美味的家常做法，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习起来吧。
1.准备 冬瓜小半个 ，削去外皮去除瓜瓤，切成均匀的小块。
准备 一块里脊肉 ，先切成小块再剁成肉粒。
准备 青椒一个 ，去籽后切成菱形片；另外 切一点姜末 备用。
2.锅内烧油， 充分滑锅以后倒出热油加入凉油 ，倒入冬瓜开大火翻炒， 期间多次少量地淋入清水，有高汤的话用高汤味道更好 ，冬瓜炒变色以后 再次加入适量的清水 ，煮至汤汁沸腾，加入 食盐2克 ， 少许老抽 上色，盖上锅盖 转小火焖煮5分钟 ，把冬瓜焖至熟透。
5分钟以后转大火收汁，倒入肉末和姜末炒散、炒出肉香味，放入青椒片， 加入适量的鸡精 继续翻炒至青椒断生即可装盘，一道清淡可口的肉末冬瓜就做好了。
1.准备 一把新鲜的蟹味菇 ，去除根部放入清水中，多抓洗两遍把上面的杂质和灰尘洗干净。
芹菜我们用的是 小香芹，没有老筋吃着更加清爽 ，把比较大的芹菜从中间划开，切成段洗干净备用。
准备 半根红椒 ，切成丝用来配色；再 切点葱花、姜片 备用。
2.锅内烧油，油温五成热时，倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生返青以后， 加入少许食盐 ，转大火快速翻炒几下倒出来备用。
3.锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇继续翻炒，炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入 生抽5克 ， 酱油5克 ， 白糖少许 提鲜翻炒均匀，再 勾入一点水淀粉 让料汁更好地吸附在食材表面，再 淋入一点明油 提亮色泽就能出锅装盘了，一道营养脆口的蟹味菇炒芹菜就做好了。
1.准备 两个土豆 ，把外皮刮干净，先切成均匀薄片再切成细丝， 切好以后用清水泡上以免氧化变黑 。
准备 青椒一个 ，去籽以后也切成细丝，和土豆放在一起，把土豆多抓洗两遍，把上面的淀粉洗干净，这样土豆丝吃起来更加清爽。
切点葱花、姜片 放在同一个盆中，抓入 一小把干辣椒 备用。
2.把土豆丝焯一下水：锅内烧水，水烧开以后把土豆和青椒倒入锅中， 快速焯水20秒钟 ，土豆表面有些透亮时 倒出来用清水冲洗几下，以免土豆丝回软口感不够清脆 。
3.锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜和干辣椒倒入锅中一起翻炒，炒出香味以后把土豆丝倒入锅中翻炒几下，加入 食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 白糖少许 提鲜，开大火快速爆炒20秒钟，加入 白醋5克 ， 淋入适量的辣椒红油 翻匀后即可装盘上桌，一道清脆爽口的酸辣土豆丝就做好了。
1.准备 苦瓜一根 ，从中间破开去除瓜瓤， 瓜瓤比较苦一定要去除干净 ，把苦瓜斜刀切成薄片，放入清水中洗干净。
准备 红椒半个 ，切成小粒用来配色。
碗中 打入3个鸡蛋 ，再 切一点葱花 放进去， 加入少许食盐 入味， 加入几滴白醋 增鲜，用筷子搅散备用。
2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把苦瓜放入锅中，开大火快速翻炒1分钟，苦瓜断生以后 加入少许食盐 ，再翻炒几下倒出来和鸡蛋放在一起拌匀， 这样能保证炒出来的鸡蛋和苦瓜生熟一致 。
3.锅内再烧油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，轻轻地翻炒至蛋液全部定型，翻一下面把红椒粒倒进去，就这样来回多翻几次，鸡蛋炒熟以后 淋入几滴芝麻香油 ，用勺子快速炒散就能出锅装盘了，一道鲜嫩脆口的苦瓜炒鸡蛋就做好了。
1.准备 适量的绿豆芽 ，放入清水中洗干净，控干水分备用。
切一点蒜末、姜末 。
再准备 几根小葱头 ，切成圈放在一起，抓入 一小撮青花椒 ， 一小把干辣椒 备用。
2.调料：准备一个小碗， 放入食盐2克 ， 白糖少许 提鲜， 白醋5克 ，再 加入一些水淀粉 搅拌均匀备用。
3.锅内烧油 ，油温五成热时，放入葱、姜、蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味以后，倒入绿豆芽开大火快速炝炒30秒钟，把绿豆芽炒至断生，淋入准备好的料汁，翻炒入味以后即可装盘上桌，一道清脆爽口的炝炒绿豆芽就做好了。
1.准备 白萝卜一个 ，削去外皮，先切成薄片再改刀切成细丝放在盆中。
准备削过皮的 胡萝卜一个 ，用同样的方法切成细丝，和白萝卜放在一起， 丝切得越细越容易入味 ，放入 食盐3克 利用食盐的渗透原理把萝卜丝杀一下水分 ，再挤一下萝卜里面的水分，用棉布擦干萝卜上面残留的水分放入盆中。
2.锅内开始烧水，放上篦子，在篦子上面铺上白纱布，盖上锅盖把水烧开。
在萝卜丝里面 加入10克植物油 ， 这样萝卜丝之间不容易粘连 ，放入 面粉50克 拌匀抖散以后备用。
3.水烧开上气以后，掀开锅盖， 把萝卜丝放在篦子上面一定要抖散 ， 大火蒸3分钟 左右。
等待的时间， 切点葱花、蒜末 放在盆中备用。
3分钟以后，掀开锅盖取出蒸好的萝卜丝放在盆中，在盆中加入切好的蒜末和葱花，放入 食盐3克 ， 芝麻香油5克 用筷子抖散，抖均匀以后即可装盘食用，一道非常好吃的蒸萝卜丝就做好了。