在炒瘦肉时，切了就炒行不行？怎么炒肉才能更香呢？

Question

如题所述

Answer 1

在炒瘦肉时，切了就炒行不行？怎么炒肉才能更香呢？炒菜的情况下，不论是猪瘦肉或是肥肉肉，是多少放些肉在菜里，不但增加营养，并且吃着菜也会更香哦。可是炒瘦肉时，很多小伙伴没法炒，炒出来不但肉特殊的柴，不进味，还会有腥味儿。也有的朋友会放淀粉，有的会放鸡蛋清，其实这样做都不对。现在就教大家一个正确炒瘦肉做法，使你炒出来的猪瘦肉细嫩进味，一点也不腥更嫩。炒瘦肉时，不要直接入锅炒，教大家正确做法，肉香嫩进味，不腥更嫩。

第一：刀切肉

一般很多小伙伴们买回去一整块的猪肉，炒的情况下随意割下来一块，但是发现切的情况下特别难。实际上肉类食品的食材都是有纹理，我们一般依照肉的纹理割下来，那样切的情况下十分的非常容易，并且炒出来的口味都比随意切的口感更好一些。

第二：腌猪肉

腌猪肉是炒瘦肉时很重要的一步，我们将要切好的肉放到盆里，随后加入适量米酒，生抽酱油，木薯淀粉，拌匀，最后再打进一个鸡蛋，抓拌均匀腌渍15分钟。在腌猪肉的时候最好不必加盐，盐可以将肉里边原来水分释放出来，那样炒出来的肉口味非常容易咬不烂，摆的生抽酱油里面含有一定的咸味，所以用生抽酱油腌渍就能。加入适量木薯淀粉和一个鸡蛋，那样使肉更加软嫩，炒出来的口感更好。

第三：炒瘦肉

很多小伙伴们说炒瘦肉的时候容易黏锅，这个就立即破坏的成品的菜肴。热锅凉油，放进腌制好的肉，煸炒，正中间要不停地拌和，这可以避免肉黏锅。若是有不沾锅的话最好能用不沾锅。搞好以下几点，自己在家炒出来的猪肉细嫩好吃又不腥，并且作法也比较简单，不论是做京酱肉丝，青椒炒肉，宫保鸡丁等，做出来菜都非常好吃。

Answer 2

切了就炒当然是可以的，对吃的没那么多要求的或者赶时间就可以这样，当然也可以先腌一下，这样会更入味，更香

Answer 3

在炒瘦肉之前应该先将瘦肉腌制一下，将瘦肉切丝或者切片之后应该放入鸡蛋淀粉生抽抓拌均匀腌制10~15分钟这样炒出来的肉口感更好。

Answer 4

最好不要切了就炒，否则很容易粘锅，在炒肉之前可以在肉里面放一些生抽和生粉。