在家做饭时，每当我们切菜过后，木质白板上都会出现很多木屑夹杂在切好的菜中，蔬菜类还好点，但是每当我们在菜板上夺一些肉馅时，眼看着肉馅和木屑混在一起，心里别提有多么不舒服，而这不舒服很有可能存在着饮食卫生这样安全隐患的存在，因为木质菜板如果清洗保存不妥，是很容易滋生细菌的！
那么同样是木质菜板，为什么很多厨师在切菜剁肉后，却不会出现上述情况，那么个人家除了木质菜板，对于市面上其它不同材质的菜板又该如何选购，下面咱们就讲解下各种不同材质菜板的优缺点，选择正确的菜板，对于每个家庭来说是一件很重要的事，记住病从口入，菜板都选不对，又怎能吃的放心吃的 健康 呢！
从功能上来讲： 切、剁、砍、劈、拍、剞，砧板都要经得起，软硬适中，太软掉渣，太硬伤刀
从耐用度上来讲： 不开裂不变形是基本要求！
从食品安全角度上说： 菜 板要不容易滋生细菌，以确保食材处理的卫生。而对生活节奏快的都市人来说，菜板的清洁和保养不能太麻烦。
从重量 上 来讲 ： 菜 板也不宜太轻，要有一定分量，和台面结合紧密，不然切东西时易打滑。
那么对比以上人们对于菜板的需求，到底是哪种材质的菜板才符合你的心意呢？下面请看各种材质菜板的优缺点，你就一目了然了！
大多数 家庭最常见的菜板 ，材质是我们最熟悉的天然材质。木质菜板 优点在于普遍厚重、韧度合适，往往很适合剁肉、剁骨头。
缺点： 在于易滋生细菌、容易掉木屑、日常需要好好保养。
所以选择木头品类就非常重要了——木质大体分为软木与硬木两种，硬木一般做木墩子，如 蚬木，在餐厅后厨常见。软木首推榉木、银杏木，适合家用。
像是 银杏木、柳树木、 榆树木 、榉树木等软木为材料锯制而成的 菜板 菜 墩子，这些树木质地坚实、木纹细腻、密度适中、弹性好、不伤刀刃，不起木屑。
银杏木菜墩： 软木中，银杏被认为是制作菜 板最好的木质之一（野生银杏属国家一级重点保护野生植物）。银杏木做的菜 板比普通砧板更有弹性，不易翘不易裂、不易变形，有些厨师认为，银杏菜板 切肉嵌进的细小肉沫，第二天会自动挤出 。
更加东方感的竹子也是常见砧板的材质之一，优点在于硬度大，不容易开裂、掉渣、容易清洗和风干，相较于木质不易发霉、滋生细菌。
缺点： 在于硬度太大，容易伤刀。如果你用一把细腻的刀具 ，那就不要用竹制菜 板了。
市面上竹制菜 板主要有两类，一类是采用粘合剂拼接而成。一类是整竹菜板 ，整竹工艺即将原本是圆筒状的毛竹（段），经软化后展平成一整块无缝竹板，2片无缝展平竹板材经胶合压制而成，整竹工艺制成的菜 板，在正常使用过程中食物不会与胶黏剂直接接触。
竹质菜 板硬度大，不容易开裂或掉渣，但在使用时刀感不好，容易损伤刀刃，尤其是韧性不高的刀具 ；与木质砧板相比，竹质菜板 易清洗和风干，不容易发霉。要注意的是，拼接而成的竹菜板 ，会有较多缝隙容易滋生细菌，且使用时经不起重击。
塑料菜板 的材质一般都采用聚乙烯塑料（PE）、 聚丙烯塑料 （PP）等。塑料菜板 的价格低，轻便，清洗方便。
缺点是： 塑料菜板 使用后会有明显的刀痕，容易掉渣不耐高温，容易变形。 不少人对塑料菜板 抱有偏见，是因为怀疑塑料菜板 对人体有害。塑料菜板 的主要材质聚乙烯、聚丙烯等本身无毒，对人体无害，但是 会还是 要选择 大品牌的 塑料菜板 才有 保障 ！
菜板 届的新贵，如果说有一种接近于好切、耐用、不伤刀、抗菌、易打理的完美标准的菜板 ，那一定是 复合材料菜板。
国内正流行麦秸秆菜 板、稻壳菜 板等植物纤维合成的菜板 ，国外也不例外，木质纤维合成、 合成树脂等都很好！
优点是安全 健康 、不发霉 、易清洗、不掉屑，缺点是噪音大、切肉易滑刀，厚度薄缓冲小，不适合砍剁、易伤刀
除了以上这些 经常看到的 不同材质 菜板 以外 ，还有一种 玻璃菜 板，不常见，但有！优点是颜值高、安全 健康 、不发霉 、易清洗，但缺点也很明显，巨伤刀、易滑刀、噪音问题，最关键还不耐用。买了它就别想着剁肉了，收藏一只日常切切水果就好。
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