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厨房工种有哪些
厨房工种有哪些
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推荐答案 2010-09-04
水台(初加工)、打荷、砧板(配菜)、炉头(炒菜)、蒸菜、凉菜、点心、烧烤等
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厨房
的7大分工是什么?
答:
1、
水台:主要负责宰杀各类动物
、对水产品进行打鳞等初步加工。2、
打荷
:负责将
砧板
的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。3、砧板:不但要对各种材料进行切和腌的深加工,而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。4、
炉头
:负责煎、炒等将材料加工成美食的工作,在里面还可以细分...
请分别介绍一下中餐
厨房
的七大
工种
?要求简明扼要。
答:
中餐厨房中七大工种具体如下:1、
炉头
了解全面的烹饪技术,负责所有菜品的直接烹制,根据人员多少,站
第一炒炉的叫头灶,第二炒炉叫二灶
,依次类推。2、
砧板
熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品,掌握原材料,做好货源计划。一砧板位称为头砧。3、
上什
(蒸锅)负责扣、熬、炖、煲等菜品的...
厨房
七大
工种
答:
炉头、砧板、上什(蒸锅)、打荷、水台、烧腊、点心
。厨师工种主要有炉头、砧板,上什(蒸锅),打荷,水台,烧腊,点心,每一种工种的岗位工作是不同的,除了“点心”以外,其他都属于“红案”,其他职位都是按照工种的比例,有所区别,每一个厨师工种都不会只有一人,与酒店规模成正比。
中餐
厨房
七大
工种
答:
1、根据查询豆丁网信息显示,中餐厨房七大工种有炉头
,需要了解全面的烹饪技术,负责所有菜品的直接烹制。2、
砧板
,熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品。3、
打荷
,负责配合炉头师傅完成菜品烹制,进行菜品预加工。4、
水台
,负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗,帮助厨师预备材料。5、
烧腊
,制定烧腊技术的...
请分别介绍一下中餐
厨房
的七大
工种
?要求简明扼要。
答:
, 厨房七大工种的详细介绍 主厨:大师傅,负责走大菜 厨师:负责走平常菜
打荷
:负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作 配菜:菜来了之后,把原材料准备好,并按步骤装在不同的码兜里 墩工:切各种材料准备成半成品 厨房杂工:打扫收拾,洗碗 厨师长、行政总厨:负责人员安排和日常工作一般都会...
厨房
七大
工种
的详细介绍
视频时间 00:49
帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是什么?
答:
工作内容不同:1、帮厨:帮助炊事员工作。帮厨就是厨师的帮手,主要做切菜、配菜及做菜的准备工作。2、厨工:协助配合厨师工作的厨房工作人员。3、
打荷
:负责将
砧板
切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。4、切配工:负责食行生鲜门店肉禽类产品的切割,称重等工作。
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