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自酿红葡萄酒会苦是什么原因
自酿红葡萄酒会苦是什么原因
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推荐答案 2010-09-05
葡萄转化成葡萄酒包含了很多复杂的反应,除了酵母将糖转化为酒精之外还有对皮浸渍的作用和很多副产物的产生。
通常我们喝到的葡萄酒中都有苦味物质,即是从皮中浸渍出的酚类物质(包括花色素和单宁)。浸渍时间的长短和发酵工艺都会影响到最后的口感,好的葡萄酒不是没有苦味,只是与其他的呈味物质平衡了。
所以,您又不是专业的酿酒师,出现一点苦味很正常,也可以算是特色了。不过也可以尝试一下用适量的蛋清下胶,蛋白质可以结合酚类物质,但是同时色泽也会变淡。
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其他回答
第1个回答 2010-09-05
你泡的时间太长,正常情况下不要超过半个月。
当然与你采用的葡萄品种也有关系。
第2个回答 2010-09-04
没放糖
相似回答
为
什么自酿
的
葡萄酒
总是苦的呢
答:
自酿葡萄酒在制作过程中,
没有控制好操作要点
,会让葡萄酒带来苦味。像葡萄果梗没有去除、腐烂变质的葡萄没有挑出,发酵过程感染杂菌,温度过高没有及时降温处理,这些都会影响葡萄酒发酵后的正常口味。
自酿葡萄酒发苦
怎么办
答:
自酿葡萄酒发苦是因为产生了杂醇油
,建议不要继续饮用。自酿葡萄酒在原料、酿酒酵母及生产工艺等方面不具备规范性、标准性而产生甲醇及杂醇油,过量食用对人体有害。通常家里用来酿酒的葡萄并不是专门酿酒的葡萄,而是生食葡萄,并不适合酿酒。糖度不够还得加糖。葡萄酒发酵过程中,加糖并不是为了实现甜...
为
什么自家酿的葡萄酒有苦味
啊
答:
主要原因是因为葡萄酒里含有单宁
,你可以了解一下单宁你就知道了~!\x0d\x0a\x0d\x0a单宁,是英文Tannins的译名,它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木...
自酿葡萄酒
总是酸涩苦,该怎么办
答:
葡萄酒中的苦涩味主要是由单宁(tannin)所造成的
,单宁酸在于葡萄梗和葡萄籽内,而葡萄皮中也含有很高的这种酸。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮,白葡萄酒因为采用直接榨汁,汁和籽、皮接触的时间很短,所以白葡萄酒中含有非常少的单宁,自然没有苦涩味。红葡萄酒在酿造的过程中会进行汁、籽、皮浸泡发酵...
自酿红葡萄酒会苦是什么原因
答:
通常我们喝到的
葡萄酒
中都
有苦味
物质,即是从皮中浸渍出的酚类物质(包括花色素和单宁)。浸渍时间的长短和发酵工艺都会影响到最后的口感,好的葡萄酒不是没有苦味,只是与其他的呈味物质平衡了。所以,您又不是专业的酿酒师,出现一点苦味很正常,也可以算是特色了。不过也可以尝试一下用适量的蛋清下...
自酿葡萄酒
为
什么
酸和
苦味
?
答:
由于
葡萄酒
中呈苦味物质的是单宁,单宁分为优质单宁和劣质单宁,其中优质单宁主要来自与葡萄皮,劣质单宁主要来自于葡萄籽,出现苦味较重的
原因
可能有三个:一个是葡萄果坏果较多,没有分级果粒;二是破碎严重,伤到葡萄籽;三是发酵结束后没有及时分离,导致葡萄酒对皮渣和籽的过分浸渍。但有些
苦是
...
为
什么
我
自酿
的
葡萄酒
又苦又酸又涩
答:
葡萄酒
中的酸来自乳酸发酵以及果实本身,而葡萄酒中的
苦味
来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚(Catechin)。苦味一般是不出现在品酒师的笔记中的。通常出现在新的
红酒
中,少量的苦味不算是缺陷。当在其他的酒中出现时,就会被记录为错误或不该有的风味。
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