越陈越好——普洱茶的误区
历史记载普洱茶原指以云南普洱县为中心生产、集散的茶叶。以前是销往西蕃之地换取牛羊马匹。时至今日，丝茶之路、茶马古道还静静地留在历史的长河中。近几年，茶业消费市场在悄悄地变化，喝普洱茶的人多了，批发市场内占多数份额的铁观音、单枞、绿茶的商家也向普洱茶转营了，经营云南普洱茶的铺子越开越多，规模越来越大，茶友们一支、二支甚至上吨的普洱茶往家里收藏。据调查显示，这一势头正在全国各地蔓延，普洱茶的热潮在国内掀起，个中原因：一是相中它的保健功效，降血脂、降胆固醇、消脂去油腻、醒酒解渴、促进新陈代谢、美容美颜、排毒减肥、养胃消炎……二是相中它的升值潜力，距今八十多年保存完整的一片约357克茶饼市值三万八千多元。在市场上还未必能出钱就随便买到呢！也正是由于这些原因，市场上五花八门讲述普洱茶的书籍也多了，从书中不难看到这样的话：“普洱茶越陈越好”。茶友口中经常也挂着“普洱茶越陈越好”。到底何为“越陈越好”？众说纷纭。以下是本人对普洱茶的一些理解，希望与茶友交流，共同探讨。
普洱茶属后发酵茶类。本人认为“越陈越好”是个误区。没错，一般说来，普洱茶确实越陈越好，但要有一定前提条件。即：决定于储存的环境、茶的本质真性、陈放的年限。这里提出判断普洱茶的五个基本要素，供茶友参考：
一、生茶、熟茶决定品质优劣
生茶、熟茶也称作青饼、熟饼。七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主。未经过发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱）；让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质变化越醇。一九七三年昆明茶厂成功研究了加温渥堆技术，加速茶叶陈化，大大缩短发酵时间，这种在一定温度、一定湿度下把茶叶做熟的制作方法称为熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会对茶质本身有改变。近几年来有一些不法茶商只看重眼前利益，利用环境恶劣，潮湿的工厂仓库大搞做旧普洱茶，从各地低价收回散茶，加高温、高湿做起发水普洱茶。这样的发水做旧茶，基本上把茶过份地全发酵死了，温暖、潮湿、卫生条件差的环境，助长昆虫、细菌的孽生，如此茶品还有价值可言吗？
区分生茶、熟茶可从冲泡后的茶底、茶汤分辨。生茶冲泡后，叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力，那怕是存放时间很长的古董茶，也能让你感觉到他的活力和“真韵”，茶汤清澈明亮透底，茶气清爽回甘，入口醇滑；熟茶冲泡后叶底干瘦乌黑像柴枝，没有生命力、棘手。发水厉害的做旧茶，叶底发霉像布渣，茶汤色暗混浊甚至黑色，有浓烈的熟味、异味。随着时间的推移，虽然熟味有望逐渐消退，但是口感干燥，没有明显回甘生津效果。
二、干仓、湿仓探究储存条件
有了好的茶底，还要细辨普洱茶的储存地理位置。干仓指茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境后发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，也增加了品茗的价值。湿仓是一些茶商为了使新鲜的普洱生茶能提早饮用、马上见利润，把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶麴菌的孽生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。
如何分辨干仓、湿仓普洱茶？干仓普洱茶条索紧结、发酵均匀，油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索；茶汤清澈明亮、回甘生津、清新无杂味。湿仓普洱茶条索松散、颜色暗淡无光泽，若水份过多则看见茶叶表面披白霜或茶叶由内而外孽生出霉菌，有浓烈的刺激性味道和碱味、霉味，茶汤混浊像熟茶，口感有如针刺不舒服的感觉。有人说：“普洱茶越霉越好”。其实，霉变的茶本质已变坏，水份过多助长白色、黑色、绿色、黄色的细菌生长。（“金花”黄金菌则应以科学、正确的态度去评价）喝茶原想有助健康，但饮用这类茶，效果则与愿望相反。在市场上有一部分是生茶在湿仓发酵，短时间内移进干仓，减退刺激性碱味、湿仓味，茶底既保留了生命力，茶汤又纯滑了。这种情形，除非移进干仓时间超过十年，碱味可逐渐退去，但冲泡后茶汤杂味还很重，细品回味还是可以分辨。
业内人士认为南方比北方更适宜储存普洱茶。同等条件下，南方存放一年相当于北方陈放二年。因为北方空气干燥，气温偏低，南方雨水多、湿度较大、气候暖和，为普洱茶的后发酵提供了有利的条件，但要随时注意防止湿度过高产生霉变。
三、年份溯源历史寻根
普洱茶的年份是决定普洱茶深远内涵的重要条件，是衡量普洱茶品质最难掌握的一部分，是茶叶的历史见证，也是普洱茶价值所在。
年份只能对生茶普洱而言，但湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放都影响着普洱茶的真实年份。熟茶普洱在制作上发酵已经停止了，毫无年份可言。发水做旧茶一次十五天的加水渥堆相当于生茶自然发酵二年，年份只能退减熟茶的碱味、熟味，茶汤也可随之由混浊灰黑转至暗红熟褐色。
生茶普洱制作选用晒青或烘青绿茶，不同年份的茶给你不同的感觉。新茶像脱缰的野马，野性难驯、苦涩、茶味十足，回甘强劲，还带有幽幽的花香、豆香。茶汤如新鲜的绿茶黄绿带红，清澈明亮，茶底栗青色，柔软饱满，活力无限，前途光明。陈期五年后的茶有陈味，野性开始减退，茶汤如半发酵的乌龙茶，汤色浅栗红亮。随着陈放时间延长，在不同时期自然发酵出荷香、樟香、兰香等不同香气。正如宋·王禹偁所说：“香于九畹芳兰气，圆似三秋皓月轮”。汤色从栗红色转为深栗色，茶底从栗色陈化至深褐色。茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了，像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人，以至达到“无味之味”的最高境界。始终不变的是：茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活。这样的普洱茶才是越陈越好。
历史记载普洱茶原指以云南普洱县为中心生产、集散的茶叶。以前是销往西蕃之地换取牛羊马匹。时至今日，丝茶之路、茶马古道还静静地留在历史的长河中。近几年，茶业消费市场在悄悄地变化，喝普洱茶的人多了，批发市场内占多数份额的铁观音、单枞、绿茶的商家也向普洱茶转营了，经营云南普洱茶的铺子越开越多，规模越来越大，茶友们一支、二支甚至上吨的普洱茶往家里收藏。据调查显示，这一势头正在全国各地蔓延，普洱茶的热潮在国内掀起，个中原因：一是相中它的保健功效，降血脂、降胆固醇、消脂去油腻、醒酒解渴、促进新陈代谢、美容美颜、排毒减肥、养胃消炎……二是相中它的升值潜力，距今八十多年保存完整的一片约357克茶饼市值三万八千多元。在市场上还未必能出钱就随便买到呢！也正是由于这些原因，市场上五花八门讲述普洱茶的书籍也多了，从书中不难看到这样的话：“普洱茶越陈越好”。茶友口中经常也挂着“普洱茶越陈越好”。到底何为“越陈越好”？众说纷纭。以下是本人对普洱茶的一些理解，希望与茶友交流，共同探讨。
普洱茶属后发酵茶类。本人认为“越陈越好”是个误区。没错，一般说来，普洱茶确实越陈越好，但要有一定前提条件。即：决定于储存的环境、茶的本质真性、陈放的年限。这里提出判断普洱茶的五个基本要素，供茶友参考：
一、生茶、熟茶决定品质优劣
生茶、熟茶也称作青饼、熟饼。七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主。未经过发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱）；让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质变化越醇。一九七三年昆明茶厂成功研究了加温渥堆技术，加速茶叶陈化，大大缩短发酵时间，这种在一定温度、一定湿度下把茶叶做熟的制作方法称为熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会对茶质本身有改变。近几年来有一些不法茶商只看重眼前利益，利用环境恶劣，潮湿的工厂仓库大搞做旧普洱茶，从各地低价收回散茶，加高温、高湿做起发水普洱茶。这样的发水做旧茶，基本上把茶过份地全发酵死了，温暖、潮湿、卫生条件差的环境，助长昆虫、细菌的孽生，如此茶品还有价值可言吗？
区分生茶、熟茶可从冲泡后的茶底、茶汤分辨。生茶冲泡后，叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力，那怕是存放时间很长的古董茶，也能让你感觉到他的活力和“真韵”，茶汤清澈明亮透底，茶气清爽回甘，入口醇滑；熟茶冲泡后叶底干瘦乌黑像柴枝，没有生命力、棘手。发水厉害的做旧茶，叶底发霉像布渣，茶汤色暗混浊甚至黑色，有浓烈的熟味、异味。随着时间的推移，虽然熟味有望逐渐消退，但是口感干燥，没有明显回甘生津效果。
二、干仓、湿仓探究储存条件
有了好的茶底，还要细辨普洱茶的储存地理位置。干仓指茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境后发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，也增加了品茗的价值。湿仓是一些茶商为了使新鲜的普洱生茶能提早饮用、马上见利润，把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶麴菌的孽生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。
如何分辨干仓、湿仓普洱茶？干仓普洱茶条索紧结、发酵均匀，油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索；茶汤清澈明亮、回甘生津、清新无杂味。湿仓普洱茶条索松散、颜色暗淡无光泽，若水份过多则看见茶叶表面披白霜或茶叶由内而外孽生出霉菌，有浓烈的刺激性味道和碱味、霉味，茶汤混浊像熟茶，口感有如针刺不舒服的感觉。有人说：“普洱茶越霉越好”。其实，霉变的茶本质已变坏，水份过多助长白色、黑色、绿色、黄色的细菌生长。（“金花”黄金菌则应以科学、正确的态度去评价）喝茶原想有助健康，但饮用这类茶，效果则与愿望相反。在市场上有一部分是生茶在湿仓发酵，短时间内移进干仓，减退刺激性碱味、湿仓味，茶底既保留了生命力，茶汤又纯滑了。这种情形，除非移进干仓时间超过十年，碱味可逐渐退去，但冲泡后茶汤杂味还很重，细品回味还是可以分辨。
业内人士认为南方比北方更适宜储存普洱茶。同等条件下，南方存放一年相当于北方陈放二年。因为北方空气干燥，气温偏低，南方雨水多、湿度较大、气候暖和，为普洱茶的后发酵提供了有利的条件，但要随时注意防止湿度过高产生霉变。
三、年份溯源历史寻根
普洱茶的年份是决定普洱茶深远内涵的重要条件，是衡量普洱茶品质最难掌握的一部分，是茶叶的历史见证，也是普洱茶价值所在。
年份只能对生茶普洱而言，但湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放都影响着普洱茶的真实年份。熟茶普洱在制作上发酵已经停止了，毫无年份可言。发水做旧茶一次十五天的加水渥堆相当于生茶自然发酵二年，年份只能退减熟茶的碱味、熟味，茶汤也可随之由混浊灰黑转至暗红熟褐色。
生茶普洱制作选用晒青或烘青绿茶，不同年份的茶给你不同的感觉。新茶像脱缰的野马，野性难驯、苦涩、茶味十足，回甘强劲，还带有幽幽的花香、豆香。茶汤如新鲜的绿茶黄绿带红，清澈明亮，茶底栗青色，柔软饱满，活力无限，前途光明。陈期五年后的茶有陈味，野性开始减退，茶汤如半发酵的乌龙茶，汤色浅栗红亮。随着陈放时间延长，在不同时期自然发酵出荷香、樟香、兰香等不同香气。正如宋·王禹偁所说：“香于九畹芳兰气，圆似三秋皓月轮”。汤色从栗红色转为深栗色，茶底从栗色陈化至深褐色。茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了，像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人，以至达到“无味之味”的最高境界。始终不变的是：茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活。这样的普洱茶才是越陈越好。
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第1个回答 2013-11-05
质检人员介绍，普洱茶有生熟之分，“生普”都标保质期，一般为36个月；“熟普”一般没有保质期，可存放10年以上。
普洱茶越陈越香，已是茶人、茶商、茶专家的共识，是整个行业内一种约定俗成的认定，且普洱茶的历史和行业的发展史已无庸置疑地证明了这一特点。
就拿保存150年的贡茶来说，专家早已鉴定可以喝。因为有专家品饮过也是清宫中清理出来的同时期普洱茶，茶感确实不错，而且很好喝。据悉，在北京茶叶总公司尚存有一枚保存不如“人头贡茶”，却与该贡茶历史相当，最初也是作为清宫生活用品的茶饼。经过中国农科院茶叶研究所骆少君和云南农业大学普洱学院院长绍婉芳等专家剥丝冲泡后鉴定，这种上百年的茶不仅仍然可以喝，而且味道很好。
普洱茶越陈越香，已是茶人、茶商、茶专家的共识，是整个行业内一种约定俗成的认定，且普洱茶的历史和行业的发展史已无庸置疑地证明了这一特点。
就拿保存150年的贡茶来说，专家早已鉴定可以喝。因为有专家品饮过也是清宫中清理出来的同时期普洱茶，茶感确实不错，而且很好喝。据悉，在北京茶叶总公司尚存有一枚保存不如“人头贡茶”，却与该贡茶历史相当，最初也是作为清宫生活用品的茶饼。经过中国农科院茶叶研究所骆少君和云南农业大学普洱学院院长绍婉芳等专家剥丝冲泡后鉴定，这种上百年的茶不仅仍然可以喝，而且味道很好。
第2个回答 推荐于2017-11-29
普洱茶因年份越久越值钱，所以又被称为“能喝的古董”。这几年因不断有陈年的普洱茶被拍出了天价，使得这一特殊收藏品一时火爆国内外，收藏普洱茶的人甚至以几何倍数增长，甚至有媒体称，收藏普洱茶已经成为继上世纪九十年代初炒股后的第二个掏金机会。
普洱茶的销量、价格自然也随着它的火爆直线上升，而且这一势头似乎有增无减，越来越多的人竞相收藏普洱茶，以待升值。与这一火爆情形相对的是，同样以茶为特产的海南，却对这一时尚茶品不“感冒”，即使是零星经营着普洱茶的茶店，也不太看好海南市场。
可以喝的古董
“50克重的陈年普洱茶王，拍出13.8万元的天价！”“350克茶饼拍价竟赛过一辆本田！”在今年的报纸和网站上，不难看到这些让人心动的报道，继书画和古董之后，不少人又纷纷将眼光投向普洱茶收藏。在普洱茶的原产地云南思茅，今年甚至专门推出了国内首家茶叶银行，买家可以如同存钱一般把自己的茶叶存进去，茶叶银行有专人负责保管，并随时将市场上的价格告诉买家。
从云南到广州、厦门，到北京、上海，随意走进一家稍有规模的茶店，都能看到其陈列的普洱茶，有生态、有机、野生、野放、早春、谷花等名目，而形态也多样，有饼茶、沱茶、砖茶等，看得人眼花缭乱。不少人选购普洱茶时，点名就要陈年普洱。还有的更是信心百倍，买上一大包青饼（即新茶饼）回家“收藏起来”，打算自己“出品”陈年普洱.
有人或许会奇怪，保存几十年的茶饼还能喝吗？据专家介绍，普洱茶饼是经过加压、加热等一系列工序制成的，与其他茶叶最大的不同之处就在于独特的发酵过程，陈年普洱的收藏保存极不易，那些保存了几十年之久的茶饼已是精品中的精品。如清朝以前的普洱贡茶现在已变成了国家级文物，北京故宫博物院就珍藏着清光绪年间的普洱金瓜贡茶。
年份越久越值钱
据了解，目前大多数普洱茶的购买者是看中了它的投资功效，由于新茶的价格一般很便宜，如350克的七子饼茶新茶售价几十元，真正具有投资回报的是具有一定年份的旧茶。由于历史原因，普洱茶以前并不受内地市场青睐，多数内地茶厂都是当年产当年销，所以内地市场20年以上的普洱茶极为少见。现在30年以上的陈年普洱存量约有70%分布在台湾，所以大部分茶商一般都会去台湾找真正的陈年茶。对于不少店家口口声声称有20年、30年甚至50年的普洱，有投资经验的收藏者只会报以一笑。
几十年的陈年普洱可遇不可求，所以普通投资者也会把眼光盯在年份不久的普洱上。海南一玩家去年由朋友介绍，购了一大批当年的青饼回来，并请专人打理。今年下半年，卖茶者给他的云南老板专程打来电话，问价格翻一番肯不肯出手，还是被他拒绝了，因为现在势头正火，谁也不想早早抛出“黑马”。甚至连今年的青饼也被炒了起来，在思茅当地市场，就曾流出今后几年的普洱茶都已经全部被广东一带茶商给包了的传言。
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普洱茶的销量、价格自然也随着它的火爆直线上升，而且这一势头似乎有增无减，越来越多的人竞相收藏普洱茶，以待升值。与这一火爆情形相对的是，同样以茶为特产的海南，却对这一时尚茶品不“感冒”，即使是零星经营着普洱茶的茶店，也不太看好海南市场。
可以喝的古董
“50克重的陈年普洱茶王，拍出13.8万元的天价！”“350克茶饼拍价竟赛过一辆本田！”在今年的报纸和网站上，不难看到这些让人心动的报道，继书画和古董之后，不少人又纷纷将眼光投向普洱茶收藏。在普洱茶的原产地云南思茅，今年甚至专门推出了国内首家茶叶银行，买家可以如同存钱一般把自己的茶叶存进去，茶叶银行有专人负责保管，并随时将市场上的价格告诉买家。
从云南到广州、厦门，到北京、上海，随意走进一家稍有规模的茶店，都能看到其陈列的普洱茶，有生态、有机、野生、野放、早春、谷花等名目，而形态也多样，有饼茶、沱茶、砖茶等，看得人眼花缭乱。不少人选购普洱茶时，点名就要陈年普洱。还有的更是信心百倍，买上一大包青饼（即新茶饼）回家“收藏起来”，打算自己“出品”陈年普洱.
有人或许会奇怪，保存几十年的茶饼还能喝吗？据专家介绍，普洱茶饼是经过加压、加热等一系列工序制成的，与其他茶叶最大的不同之处就在于独特的发酵过程，陈年普洱的收藏保存极不易，那些保存了几十年之久的茶饼已是精品中的精品。如清朝以前的普洱贡茶现在已变成了国家级文物，北京故宫博物院就珍藏着清光绪年间的普洱金瓜贡茶。
年份越久越值钱
据了解，目前大多数普洱茶的购买者是看中了它的投资功效，由于新茶的价格一般很便宜，如350克的七子饼茶新茶售价几十元，真正具有投资回报的是具有一定年份的旧茶。由于历史原因，普洱茶以前并不受内地市场青睐，多数内地茶厂都是当年产当年销，所以内地市场20年以上的普洱茶极为少见。现在30年以上的陈年普洱存量约有70%分布在台湾，所以大部分茶商一般都会去台湾找真正的陈年茶。对于不少店家口口声声称有20年、30年甚至50年的普洱，有投资经验的收藏者只会报以一笑。
几十年的陈年普洱可遇不可求，所以普通投资者也会把眼光盯在年份不久的普洱上。海南一玩家去年由朋友介绍，购了一大批当年的青饼回来，并请专人打理。今年下半年，卖茶者给他的云南老板专程打来电话，问价格翻一番肯不肯出手，还是被他拒绝了，因为现在势头正火，谁也不想早早抛出“黑马”。甚至连今年的青饼也被炒了起来，在思茅当地市场，就曾流出今后几年的普洱茶都已经全部被广东一带茶商给包了的传言。
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