第1个回答 2013-09-20
你好!!
一: 吃蟹是有讲究的。
选蟹要选颜色墨绿色的,但是花蟹、太子蟹除外,这二个不是墨绿色的。
蟹的色泽要有光泽,个头要均匀。肉蟹的内壳肚脐呈尖形,羔蟹的内壳肚脐呈圆尖形。民间有句俗语:九月吃羔蟹,十月吃肉蟹。春季里最好吃花蟹、太子蟹、大闸蟹等。这就知道什么季节,什么月份吃什么蟹啦。
二:蟹的烹调方法大同小异, 无非是以下几种:
一、醉蟹:
将买回的螃蟹先放到清水中摆上2天,让其体内排泄物排净,再从水中拎出摆上1天不喂水,之后用酒灌入嘴中,加入适量盐、料酒、葱、姜、糖,装入小口坛子加盖密封,置入冰箱冷藏室,1周后即可直接取食,不需烧煮,亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽,其汤汁醇厚,营养丰富。
二、蟹炒年糕:
将活蟹洗净切成块状,年糕切成条状,蟹肉拉油后加葱、姜与年糕共炒。
三、椒盐炒蟹:
将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸渍几分钟,拖粉下油锅炸熟,洒上椒盐和青红椒粒拌和装盆,色香味形俱佳。
四、豆腐烩蟹:
将活蟹洗净后去壳和脐,一分为二,以湿粉裹之,入油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。
五、螃蟹鲫鱼汤:
将螃蟹切成两块,与煎黄的活鲫鱼共置砂锅小火煨1小时,加葱、姜、盐、枸杞,即成。
下面把花蟹具体做法说说:
花蟹:
推荐“爆炒花蟹”
1.将花蟹切件,通常2两重的蟹切成两块
2.将姜葱准备好
3.起油锅,油大热,放入几片姜
4。放入花蟹,爆炒
5.将熟时,放入姜葱,爆炒
6。将少量生粉水、盐倒入,爆炒,熟,起锅。
提示:
选到肥蟹,有羔的花蟹,怎么炒都香。
螃蟹要趁新鲜的时候去炒,因为,传说螃蟹死后会生成一种对人体有素的酶。