煮熟的豆子有营养。
黄豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动脉硬化、可以美容等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。黄豆可以加工成豆腐、豆浆、豉油或者腐乳。
黄豆味甘，性平，能健脾利湿，益血补虚，解毒。可用于脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣等。
扩展资料：
注意事项：
1、更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；
2、脑力工作者和减肥的朋友也很相当适合食用
3、但是有部分人群是不太适宜食用的黄豆。因为黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，所以消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食，患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食，患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
4、是黄豆不宜和这些食物一起食用：黄豆和猪蹄、猪里脊肉、猪肉一起食用会腹胀。黄豆不宜喝酸奶食用，酸奶中含有丰富的钙质，黄豆所含的化学成分会影响钙的吸收。黄豆和虾皮、猪血一起食用会导致消化不良，黄豆和芹菜一起食用会降低铁的吸收。
参考资料来源：百度百科-豆子
参考资料来源：百度百科-烘焙黄豆
参考资料来源：百度百科-煮黄豆
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-10-03
煮熟的豆子。
烘焙豆优势：事先实现制作好，免洗、免泡、免煮，同时易保存，不会浪费，而且口感较香。
烘焙豆缺点：炒制麻烦、不易掌握火候、营养容易流失，尤其不适合大量制作。
豆子的功效：
1.抗肿瘤作用
主要对性激素相关性肿瘤，如乳腺癌、前列腺癌具有抑制作用。大豆蛋白对前列腺细胞的增殖阶段具有抑制作用，从而减少前列腺肿瘤的发生。黄豆中的大豆异黄酮可抑制乳腺肿瘤细胞增殖、分化，降低乳腺癌发生率。乳腺癌、卵巢癌和前列腺癌的发生与体内激素水平改变有关。大豆异黄酮类成分可能通过与内源性激素竞争雌激素受体或通过干扰下丘脑-垂体-性腺轴的反馈调节影响雌激素水平，从而显示抗肿瘤作用。
2.类雌激素作用
含有的异黄酮类成分与17β-雌二醇的化学结构很相似，可与雌激素受体结合，而发挥一定的作用。因此，黄豆对妇女更年期后雌激素水平降低相关性疾病，如骨质疏松、动脉粥样硬化、血脂升高等有一定的预防治疗效果。异黄酮成分预防骨丢失的作用类似于雌激素，但作用弱于雌激素。
3.心脑血管保护作用
黄豆中的异黄酮类成分具有降血脂作用，可降低血胆固醇;还可减轻受体动脉壁的渗出及炎症反应，从而抑制动脉粥样硬化的形成。异黄酮类成分还可通过减慢心率、降低心肌耗氧量、扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量等作用，预防心肌缺血、心绞痛、心肌梗死的发生。对偏头痛、眼底静脉栓塞等也有一定的防治作用。
4.其他
异黄酮类成分还具有提高机体非特异性免疫力、抗炎和保肝等作用。黄豆中也含有某些蛋白酶抑制物、皂苷等对人体有一定不良影响的成分，但只要经过适当加热即可消除。鉴于黄豆有如此众多的营养和保健作用，并且黄豆和许多豆制品供应丰富，价格便宜，可制作成各种各样的美味佳肴，既满足了口福又有益于健康。
烘焙豆优势：事先实现制作好，免洗、免泡、免煮，同时易保存，不会浪费，而且口感较香。
烘焙豆缺点：炒制麻烦、不易掌握火候、营养容易流失，尤其不适合大量制作。
豆子的功效：
1.抗肿瘤作用
主要对性激素相关性肿瘤，如乳腺癌、前列腺癌具有抑制作用。大豆蛋白对前列腺细胞的增殖阶段具有抑制作用，从而减少前列腺肿瘤的发生。黄豆中的大豆异黄酮可抑制乳腺肿瘤细胞增殖、分化，降低乳腺癌发生率。乳腺癌、卵巢癌和前列腺癌的发生与体内激素水平改变有关。大豆异黄酮类成分可能通过与内源性激素竞争雌激素受体或通过干扰下丘脑-垂体-性腺轴的反馈调节影响雌激素水平，从而显示抗肿瘤作用。
2.类雌激素作用
含有的异黄酮类成分与17β-雌二醇的化学结构很相似，可与雌激素受体结合，而发挥一定的作用。因此，黄豆对妇女更年期后雌激素水平降低相关性疾病，如骨质疏松、动脉粥样硬化、血脂升高等有一定的预防治疗效果。异黄酮成分预防骨丢失的作用类似于雌激素，但作用弱于雌激素。
3.心脑血管保护作用
黄豆中的异黄酮类成分具有降血脂作用，可降低血胆固醇;还可减轻受体动脉壁的渗出及炎症反应，从而抑制动脉粥样硬化的形成。异黄酮类成分还可通过减慢心率、降低心肌耗氧量、扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量等作用，预防心肌缺血、心绞痛、心肌梗死的发生。对偏头痛、眼底静脉栓塞等也有一定的防治作用。
4.其他
异黄酮类成分还具有提高机体非特异性免疫力、抗炎和保肝等作用。黄豆中也含有某些蛋白酶抑制物、皂苷等对人体有一定不良影响的成分，但只要经过适当加热即可消除。鉴于黄豆有如此众多的营养和保健作用，并且黄豆和许多豆制品供应丰富，价格便宜，可制作成各种各样的美味佳肴，既满足了口福又有益于健康。
第2个回答 2010-09-04
烘焙熟的豆子比较有营养,煮熟的有一部分营养会流失到水中.本回答被提问者采纳
第3个回答 2010-09-12
烘焙的豆子营养比较丰富一些，保证营养物质的不流失，而且温度差别也有关系
第4个回答 2010-09-12
一、 从营养学角度：
不论高温烘培、低温烘培，导致的结果都是水分流失，蛋白质失活，也是无可避免的，因为大豆的成分比较特殊，蛋白质含量非常之高。烘培后当然还会有营养，但与原来相比已经千差万别。但也有优点，能够带来较好的松碎口感包括较长的存储周期。
另外一点，假设低温烘培，原料7、8分熟，对别的粮食而言没有问题。对大豆问题就大了，一方面大豆中的纤维素较多，如果没有熟透，对有慢性肠胃疾病的人大有弊端（慢性肠胃疾病现在来看已经很普遍），这问题还小，最大的问题是生豆（黄豆，四季豆，扁豆）中含有两种特殊的物质分别叫做：抗胰蛋白酵酶和血珠凝素。特殊的酵酶影响蛋白质的消化，血珠凝素能够引起血液变稠，所以豆类生食（或夹生）是对人体非常不好的的，这两种物质，煮熟后会分解。这也是大豆不能生吃或半生吃的原因！
所以，7、8分熟的大豆，带来的隐患巨大，客户在长期饮用后是否会带来负面效应，到底会带来多大的负面效应，这个暂时还无法下定论。
严格来说，无论煮的豆子还是烘培的豆子，熟了以后在磨都不叫豆浆了，豆浆做为一种健康食品，是因为营养丰富、同时吸收率高。这个吸收率高，接近90%，就是因为豆子磨碎后熬煮造成的。
先把豆子煮熟的，吸收率大概50%；至于烘培，基本上没有科学数据，因为烘培的食品成分完全失活，养分变质，同时蛋白质、淀粉烘培后失活后会产生很香的味道，所以烘培食品一直以来也都是作为“休闲食品”！
同时还是善意的提醒，五谷很多性热，且即便是性平、性寒的谷类，在烘培后都会呈热性，长期食用对人体是否有危害这个很明显了。
二、 从口感角度：烘焙豆由于经过反复低温脱水烘焙，性热，成品非常干燥，打磨时粉末不易与水很好的结合，所以喝过有一种干涩感，尤其夏日饮用容易感觉口干舌燥；另外低温烘焙的豆子对火候要求比较高，如果加工部到位容易出现焦糊味，即使是加工正好的豆子，也不是纯正豆味，长期喝容易产生腻味感。
三、 从利润、操作难易，经营方便角度
1、 利润：烘焙豆子的成本高，一般在18-20元一斤，而一般原料豆子则成本非常低，黄豆在2.3元一斤，红豆绿豆在6.8元一斤，黑豆7元一斤；
另外烘焙类豆子出浆率低，一斤烘焙黄豆只能出大约3升的豆浆，而用普通1斤黄豆则可以出4升多浓浆，所以用烘焙豆大大提高了成本；
而且由于烘焙豆颗粒比较硬，打磨时机器的电机负荷大，而且对豆浆机刀头组件磨损也很大，正常打湿豆刀头可以用到3-5个月，而打烘焙豆则只能维持1-2个月，所以零件更换成本无形中就提高了；
不论高温烘培、低温烘培，导致的结果都是水分流失，蛋白质失活，也是无可避免的，因为大豆的成分比较特殊，蛋白质含量非常之高。烘培后当然还会有营养，但与原来相比已经千差万别。但也有优点，能够带来较好的松碎口感包括较长的存储周期。
另外一点，假设低温烘培，原料7、8分熟，对别的粮食而言没有问题。对大豆问题就大了，一方面大豆中的纤维素较多，如果没有熟透，对有慢性肠胃疾病的人大有弊端（慢性肠胃疾病现在来看已经很普遍），这问题还小，最大的问题是生豆（黄豆，四季豆，扁豆）中含有两种特殊的物质分别叫做：抗胰蛋白酵酶和血珠凝素。特殊的酵酶影响蛋白质的消化，血珠凝素能够引起血液变稠，所以豆类生食（或夹生）是对人体非常不好的的，这两种物质，煮熟后会分解。这也是大豆不能生吃或半生吃的原因！
所以，7、8分熟的大豆，带来的隐患巨大，客户在长期饮用后是否会带来负面效应，到底会带来多大的负面效应，这个暂时还无法下定论。
严格来说，无论煮的豆子还是烘培的豆子，熟了以后在磨都不叫豆浆了，豆浆做为一种健康食品，是因为营养丰富、同时吸收率高。这个吸收率高，接近90%，就是因为豆子磨碎后熬煮造成的。
先把豆子煮熟的，吸收率大概50%；至于烘培，基本上没有科学数据，因为烘培的食品成分完全失活，养分变质，同时蛋白质、淀粉烘培后失活后会产生很香的味道，所以烘培食品一直以来也都是作为“休闲食品”！
同时还是善意的提醒，五谷很多性热，且即便是性平、性寒的谷类，在烘培后都会呈热性，长期食用对人体是否有危害这个很明显了。
二、 从口感角度：烘焙豆由于经过反复低温脱水烘焙，性热，成品非常干燥，打磨时粉末不易与水很好的结合，所以喝过有一种干涩感，尤其夏日饮用容易感觉口干舌燥；另外低温烘焙的豆子对火候要求比较高，如果加工部到位容易出现焦糊味，即使是加工正好的豆子，也不是纯正豆味，长期喝容易产生腻味感。
三、 从利润、操作难易，经营方便角度
1、 利润：烘焙豆子的成本高，一般在18-20元一斤，而一般原料豆子则成本非常低，黄豆在2.3元一斤，红豆绿豆在6.8元一斤，黑豆7元一斤；
另外烘焙类豆子出浆率低，一斤烘焙黄豆只能出大约3升的豆浆，而用普通1斤黄豆则可以出4升多浓浆，所以用烘焙豆大大提高了成本；
而且由于烘焙豆颗粒比较硬，打磨时机器的电机负荷大，而且对豆浆机刀头组件磨损也很大，正常打湿豆刀头可以用到3-5个月，而打烘焙豆则只能维持1-2个月，所以零件更换成本无形中就提高了；
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