如何自己学做酱香饼？

Question

如题所述

Answer 1

酱香饼是一种传统的中式点心，以其独特的香味和酥脆口感而受到人们的喜爱。如果你想自己在家制作酱香饼，以下是一份详细的步骤指南：
材料准备：
中筋面粉：500克
温水：适量（约200-250毫升）
发酵粉（酵母）：5克
糖：30克
盐：5克
花生油或其他植物油：适量
五香粉：适量
葱花：适量
酱油：适量
芝麻：适量（可选）
制作步骤：
一、和面
将面粉倒入一个大碗中，加入发酵粉、糖和盐，搅拌均匀。
慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀到原来的两倍左右，时间约为1-2小时，具体时间根据温度而定。
二、调制酱料
在一个小碗中，将适量的酱油、五香粉、葱花混合均匀，备用。
三、分割面团
发酵好的面团取出，排气后分成若干小剂子，每个剂子大约50克。
四、擀皮
取一个剂子，用擀面杖擀成圆形薄皮，厚度大约为2-3毫米。
五、涂抹酱料
在擀好的面皮上均匀涂抹一层调好的酱料。
六、卷制
将涂抹了酱料的面皮从一端开始卷起，卷成圆柱形。
七、成型
将卷好的面团两端捏紧，然后将卷好的面团竖起来，用手掌轻轻压扁，再用擀面杖擀成圆饼形状。
八、发酵
将制作好的饼放在温暖的地方，让其二次发酵约30分钟。
九、煎制
在平底锅中倒入适量的油，油热后放入酱香饼。
中小火煎至一面金黄酥脆后翻面，煎至另一面也金黄酥脆。
期间可以适当撒上一些芝麻增加香味。
十、出锅
酱香饼两面煎好后，取出放在厨纸上吸去多余的油分。
十一、享用
待酱香饼稍微冷却后即可切片享用。
注意事项：
发酵的温度不宜过高，以免面团过度发酵，影响口感。
涂抹酱料时不要太厚，以免影响饼的口感和成形。
煎制时火候要控制好，以免外焦里生。
可以根据个人口味调整酱料的比例，增减五香粉或葱花的用量。
通过以上步骤，你就可以在家自制美味的酱香饼了。实践几次后，你可以根据自己的口味做出调整，创造出属于你自己的特色酱香饼。