冰皮月饼预拌粉怎麼做

Question

如题所述

Answer 1

冰皮月饼做法一：

　　材料：

　　A、脱皮绿豆100G 糖适量（我用了50G） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）

　　B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

　　C、糯米粉20G

　　做法:

　　1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。

　　2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。

　　3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。

　　小贴士：

　　手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。

　　做冰皮月饼关键就在制作饼皮,

　　首先粉类比重要恰当,

　　好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,

　　蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会

　　蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,

　　另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模,

冰皮月饼做法二：
　　月饼配方：
　　原料名称 烘焙% 重量g
　　冰皮预拌粉 100 500
　　饮用冰水 47 235
　　细盐 1 5 2.20
　　高级雪白乳化油 14 70
　　馅料 ：
　　水果草莓馅 3200 19.70
　　制作程序：
　　一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
　　二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
　　三、加入高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
　　四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
　　五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
　　六、冰皮与馅料比例为1:4。
　　七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

Answer 2

将水、纯牛奶和糖加热至100℃，冷却至30℃左右备用。

将焙芝友冰皮月饼预拌粉倒入热的水、牛奶搅拌均匀,可使用打蛋器进行搅拌。

将植物油加入步骤2部分，用手搓至光滑细腻。放入冰箱冷藏(-2指-4℃)，30分钟后取出。

分割成皮和馅1:1重量进行皮包馅，喜欢什么馅料就包什么馅料，用月饼模具压成形,即可。

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Answer 3