韭菜鸡蛋肉馅饺子的做法如下：
主料：韭菜、猪肉
辅料：鸡蛋、葱、姜、耗油、生抽、盐、胡椒粉、十三香、芝麻油
1、韭菜洗干净，沥干水分，切碎，备用。
2、猪肉洗干净，剁成肉末，备用。
3、葱、姜切末，备用。
4、鸡蛋打散，加一点水搅拌均匀，炒锅烧热倒入食用油，油六成热时倒入鸡蛋，快速翻炒定型成鸡蛋碎。
5、肉末中加入韭菜、鸡蛋碎、葱末、姜末、耗油、生抽、盐、胡椒粉、十三香和芝麻油，用筷子搅拌均匀。
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主料：韭菜、猪肉
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2、猪肉洗干净，剁成肉末，备用。
3、葱、姜切末，备用。
4、鸡蛋打散，加一点水搅拌均匀，炒锅烧热倒入食用油，油六成热时倒入鸡蛋，快速翻炒定型成鸡蛋碎。
5、肉末中加入韭菜、鸡蛋碎、葱末、姜末、耗油、生抽、盐、胡椒粉、十三香和芝麻油，用筷子搅拌均匀。