草果炖肉时候要砸开吗

Question

如题所述

Answer 1

要。要砸开的，砸开可以更好的入味，但是需要用纱布把卤料包裹起来，这样，卤料的渣才不会依附在肉上拍破草果后，果实内部的有效成分更易于煎炖、煮汤等烹饪过程中溶解出来，方便药材的使用。如果不拍破草果，果实外皮坚硬，炖肉时很难使草果的药效充分溶解到汤中。