做蛋糕不用将鸡蛋清和蛋黄分开可以吗

Question

如题所述

Answer 1

做蛋糕不用鸡蛋清和蛋黄分开是可以的。

蛋糕的制作工艺中，蛋清和蛋黄分开的作法称之分蛋法，比如戚风蛋糕即是经典的分蛋法制作的蛋糕。

但此外蛋糕的品种有：

全蛋海绵蛋糕：全蛋+糖直接打法，因为全蛋中蛋黄会影响蛋白的打发，所以，往往打发需要挺长时间，且打发泡沫并不稳定。所以，家庭制作比较少见，工厂或商业制作则会添加蛋糕油来帮助打发。市面上的无水蛋糕就是这种类型的蛋糕，不需要分蛋。

重油类蛋糕：以奶油搅拌会裹入空气形成气泡，作为蛋糕松发的动力。这个类型的蛋糕中，鸡蛋打发不打发都没有关系。所以，全蛋液加入就可以了，不需要分蛋。比如黄油蛋糕等。

简易蛋糕：比如马芬类的蛋糕，以泡打粉或小苏打等化学膨胀剂作为蛋糕松发的动力，这种配方中鸡蛋不打发或打到粗泡即可，也不需要分蛋打发制作。

上述这四大类的蛋糕中，分蛋法和简易蛋糕家庭制作取得原料比较容易，如果觉得分蛋法制作难度太大，可以先选择制作简易蛋糕，以培养和增强信心。

Answer 2

不可以，必须分开，需要将蛋清单独放入打蛋器打厚，然后和蛋黄与其他配料搅匀，以上是生日蛋糕胚的做法，不代表其他蛋糕！！！！！！！本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

蛋糕最简单做法，蛋清蛋黄不用分离打发，做成无水蛋糕外酥里软

Answer 4

本来就不用分开的东西啊！

Answer 5

将蛋清和蛋黄分离