第1个回答 2013-11-02
•餐前准备：
摆台（看盘、味碟、骨盘、口汤碗、汤勺、饭碗、筷子、筷架、烟灰缸、红酒杯、多功能杯、白酒杯、口布折花）；整理包厢；准备茶杯、茶叶、热水、毛巾、开胃小菜、酱油米醋；检查空调、餐灯、电视等是否正常；准备菜谱、酒水单、等点菜工具（有的使用笔，有的使用pad）；了解当日客情（是否预定，预定人，几位）；迎宾（待宾客到达，指引到指定包厢）。
•餐中服务：
拉椅入座、泡茶、递毛巾；引导顾客点菜、点酒水；倒酱油米醋；根据顾客需求，撤掉不需要的酒杯；示酒（向顾客展示他们点的酒水，并征询顾客，是否打开）、开酒、斟酒；上菜（先上冷菜，再上热菜，最后上汤羹、点心、主食，上菜时报菜名，注意配菜的酱汁）；撤换骨碟、烟缸。
•餐尾服务：
用餐结束，指引顾客买单（核对账单，酒水单），送客人出酒店大门，收拾包厢卫生。