反复烧开的水能饮用吗

Question

家里新卖了个电热水瓶,用起来很方便,但是我发现只要达不到它的保温温度它就会再次加热将水烧开,一瓶水一天要烧三四次,我很丹心这样的水喝了是不是对身体有害?

Answer 1

Answer 2

反复烧开的水，又被称作“千滚水”，网上早就有传言说，这种水容易致癌，因为亚硝酸盐含量“飙升”。这个传言传了很多次，解释和说法也很多。真相究竟是什么？

近日，现代快报记者来到南京CEC消费者安全体验中心做了一个实验，揭开“千滚水中亚硝酸盐含量”的面纱。同一份自来水反复烧4次，实验检测发现，其中亚硝酸盐的含量会有所上升，但增加的速度越来越慢，且都在安全范围内。
亚硝酸盐主要指的是亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，外观和味道都与食盐相似。
亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，食入0.3~0.5克就有可能引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐在人体胃部可与胺发生作用，生成亚硝胺，具有极强的致癌作用，主要导致食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
那么，饮用水中的亚硝酸盐是怎么来的呢？
据实验人员介绍，这是因为地表水中本来就含有硝酸盐类物质。在一定外界条件作用下，水中的亚硝酸盐含量也会增加或变化，本次实验就是检测反复烧开的水中亚硝酸盐含量。
检测单位
南京CEC消费者安全体验中心
检测人员
北京智云达科技有限公司江苏分公司技术总监李金凤、技术工程师樊洁
检测方法
快速检测，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力
限量标准
按照GB15198和GB2760对部分食品、饮用水中亚硝酸盐的限量标准参考值，生活饮用水的标准是≤1㎎/L（以N-计）。
补充说明
实验人员告诉现代快报记者，国家并没有对反复烧的水中亚硝酸盐含量给出标准。烧水过程中，在不同外界因素的影响下，亚硝酸盐含量可能会出现很多变化。
实验人员还分析，烧煮的过程中，水分流失，也会在一定程度上使测得的亚硝酸盐浓度上升。
实验过程
取一定量的干净自来水，反复烧开取样。第一次烧开后取样，晾15分钟，进行第二次烧开取样。如此反复，将同一份水烧开4次，分别取样。这样，包括没有烧过的生水在内，一共得到5份样品。
将样品液注入样品管，并加入试剂，塞盖混匀，放进多功能食品安全检测仪进行检测。
结论
从检测到的数据看出，自来水中的亚硝酸盐含量非常少。“和腌制类食品相比，这几乎微不足道。”检测人员说。
而自来水经过反复烧开、冷却之后，亚硝酸盐的含量的确会有所上升。实验人员李金凤分析，数值都在安全范围内，也没有“飙升”，反而增速有放慢的趋势。因此，检测人员建议，大家尽量不要喝反复烧开的水，但喝过的小伙伴也不必太过担心会致癌。
实验结果
加热次数 亚硝酸盐含量
生水 0.069㎎/L
烧开1次 0.274㎎/L
烧开2次 0.343㎎/L
烧开3次 0.396㎎/L
烧开4次 0.415㎎/L
解释
加热时，氧化还原反应加速发生
听说了快报这个实验的结果，南京市人民中学化学老师陈平也做了一番分析。
他说，自来水里本身含有一些氮元素，比如溶解在自来水里的少量氮气，或者水中微生物里含有的一些氮元素，这些氮元素被氧化，就会形成亚硝酸盐。此外，自来水一般都会经过消毒，消毒大多数会使用强氧化剂，比如氯气、二氧化氯，这些强氧化剂也会将水里的氮元素氧化成亚硝酸盐。
那么为什么反复加热后，亚硝酸盐含量会上升？陈平解释，一般来说，氧化还原反应在加热情况下会加速发生，氮元素就会和不同的物质结合，发生化学反应，生成亚硝酸盐。
为什么反复加热的次数越多，亚硝酸盐含量增加的速度反而越来越慢？陈平说，这是因为水中氮元素的含量是有限的，氮元素没了、耗尽了，那么亚硝酸盐也就不会再生成了。
陈平说，亚硝酸盐对人体是有危害的，因为亚硝酸盐食用后，会和人体内的蛋白质结合，形成亚硝胺，亚硝胺是致癌的。尽管反复加热的自来水里亚硝酸盐的含量都很小，但陈平仍然不建议多喝这种“千滚水”，“再小的剂量，如果长期食用，那么仍然会对人体产生危害。”

Answer 3

如果喝的是纯净水、蒸馏水、去离子水，基本上不含杂质，再怎么烧，水还是水，不会变成别的物质。

高中化学认为反复烧开的水不能喝的一个理由是，煮沸多次后水中原有的硝酸盐会分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐的毒性比硝酸盐大，过多地摄入亚硝酸盐，会破坏血红蛋白的携氧能力，导致体内缺氧；而且，亚硝酸盐是一种致癌物质，长期摄入有可能致癌。

理论上，硝酸盐受热能分解成亚硝酸盐和氧气，但是有的硝酸盐很稳定，不容易发生分解，有的则较不稳定。所以，硝酸盐能不能分解成亚硝酸盐，和硝酸盐的种类和反应条件都有关系。那么，水中的硝酸盐经过多次沸腾后能不能生成亚硝酸盐呢？这必须用实验来证明。

有人把水煮沸了10次，发现硝酸盐的含量不变，也没有检测到亚硝酸盐，因此认为硝酸盐在这个条件下不会分解成亚硝酸盐。也有人更长久持续地用饮水机反复加热桶装水，发现水中亚硝酸盐的含量会逐渐增加，加热到181次后，水中亚硝酸盐离子的含量是一开始时的约5倍。本回答被网友采纳

Answer 4

这五种水千万不能喝 水是人类赖以生存的、不可缺少的重要物质，人可一日无食但不可一日无水，但是并非所有的水都可以饮用，以下五种水在某种程度下会形成亚硝酸盐及其他有毒有害物质，会对人体产生一定的危害，因此要引起人们的关注。 一、老化水：俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常饮用这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老；许多地方食道癌、胃癌发病率日益增高，据医学家们研究，可能与长期饮用老化水有关。有关资料表明，老化水中的有毒物质也随着水贮存时间增加而增加。 二、千滚水：千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。 三、蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。 四、不开的水：人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。 氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每公斤53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。专家指出，饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21％—38％。当水温达到100℃，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。 五、重新煮开的水：有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时。但这种“节约”不足取。因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。

Answer 5

反复烧开的水里面亚硝酸盐含量会更高。大量亚硝酸盐可使人直接中毒，因为亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒。虽然千滚水中的亚硝酸盐含量不至于这么高，但当亚硝酸盐在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。所以，尽量不要将水反复烧开。饮水机的热水也最好“随喝随烧”，不要使其一直处于“加热—保温 ”状态。