第1个回答 2024-07-28
要烹调美味的大口鲶鱼，也被称为瓦子鱼，这里有一道泡椒瓦子鱼的详细步骤:
首先，准备所需材料：瓦子鱼500克，新鲜的泡莴笋头150克。调料方面，你需要植物油1000克（实际消耗大约50克），精盐3克，味精4克，蚝油5克，酱油3克，胡椒粉3克，白醋3克，料酒25克，红泡椒100克，泡姜20克，香油2克，湿淀粉5克，以及250克鲜汤。
步骤如下：将瓦子鱼洗净，宰杀后剁成2厘米见方的块，用精盐、料酒、酱油腌制15分钟，以入味。泡莴笋头切块，泡姜切片，香葱切花备用。
接着，在热锅中倒入六成热的油，将瓦子鱼块炸至金黄色后捞出沥干油分。然后，留下适量底油，加入泡姜片和泡椒炒香，接着放入炸好的瓦子鱼，烹入料酒翻炒，再加入鲜汤，调入精盐、味精、蚝油、酱油、白醋，用小火慢炖，让鱼肉充分吸收调料的香味。最后，加入泡莴笋头，大火收汁，勾芡，撒上葱花和胡椒粉，淋上香油，即可出锅，一道色泽红亮、肉质细嫩、微带酸辣口感的泡椒瓦子鱼就完成了。