麻酱拌豆角,是许多人爱吃的一道凉拌菜。每当鲜嫩的豆角大量上市时,我会给家人做这道凉拌菜,今天把我的做法分享给大家。
选择鲜嫩的长豆角半斤、大蒜三瓣,麻酱三小勺,以及盐、糖、酱油、醋等调料。喜欢辣口的可以放小米椒和香菜段点缀。
1.将豆角已经、摘去两头的梗,检查没有虫蛀的情况;
2.起锅放入清水加少许盐和植物油用于豆角焯水;
3.锅内水开后,将洗净的豆角放入锅里焯水2分钟,豆角颜色变绿,略微变软,捞出投凉;
4.把焯水后的豆角切成3厘米长的段,放入盆中;
5.喜欢吃辣的,可以切小米椒;
6.大蒜拍碎切成末;
7.麻酱放到小碗中先放香油搅拌,然后分多次少量加凉白开水搅拌,把麻酱解至能够流动的粘稠度;
8.将解好的麻酱、蒜末、盐、糖(少许吃不出调味)、酱油(少许)、醋拌匀装盘,也可放小米椒、香菜段点缀。
1.豆角焯水要控制好时间,一定要炒熟,否则容易中毒,焯水时间也不能过长,豆角软塌影响口感;
2.焯水前时先在国内放入盐和植物油,这样焯水后的豆角翠绿且有底味;
3.解麻酱有技巧。先倒入香油对麻酱沿一个方向搅拌进行初解,这样便于麻酱快速解开,同时解好麻酱更香。
凉拌豆角原汁原味,营养丰富,是夏天的开胃菜。凉拌豆角做的好吃与否,关键要看豆角是否熟透又带有弹性,所以汆烫后要放入冷水中浸泡,之后一定要充分沥干水才可以帮助豆角入味又好吃,口感更脆爽。
一道凉拌麻酱(汁)豆角,麻酱和蒜末粘在每根豆角上,香味浓郁,是大家爱吃的家常菜。这是我的做法,欢迎评论。