如今人的生活标准越变越好，“鸡鸭鱼肉”已经成为大家饭桌上比较常见的荤菜，这其中最热门的便是鱼了。中国人烧菜不但注重美味，还需要有美好的寓意。“鱼”和“余”楷音，在中国人来看，吃鱼也是有“充裕”的意味。即便不爱吃鱼得人，在重要节日的时候会做上一盘鱼，图个果秀。
鱼类含有高质量的蛋白、不饱和脂肪DHA、多种营养元素这些，营养全面全方位。它脂肪率也不是很高，不论是老人孩子、减肥瘦身人员都大可放心服用。
即然鱼肉的营养价值那么高，为何也有人不爱吃鱼呢？这主要是鱼的腥味会比其它肉类食品更大一些，也更加难除去一些，很多人因为不容易除去腥气，做出来鱼类有腥味儿，当然没人疼吃。
那腥气该怎么去除呢？大多数人都选择米酒，实际上米酒去腥气并不是是最佳的。米酒里含有的酯类物质和碳水化合物，绝对是能够去异味提高鲜香。可是，米酒中的酒精成分在蒸发的时候会带去鱼鲜香。因此，在做鱼时放米酒，尽管可以除去一部分腥气，但也会失去鱼肉的美味，处理好的鱼类也会有一股异味。
葱蒜
葱蒜可以这么说是最常见的去腥调味品了，他们都有一个特点，那便是含有辛辣味。这个味道不但可以去除腥味，还可以激发起肉类的鲜香，是比较传统式高效地去腥“三件套”。并且，在煎鱼时，首先用生姜片把锅擦一边，能够防止煎鱼时黏锅皮破。
可是，有一点应注意，蒜头在腌渍鱼类的时候也可以应用，但是如果是炖鱼汤或是清蒸鱼的情况下，就尽量不要用蒜头了。由于蒜头在爆锅的时候才能激发起蒜头的香气，清蒸的或是烧煮就会使蒜头造成一股异味，会对鱼肉的鲜香。
酸碱性调味品
鱼为什么会造成腥味儿，是由于鱼身体内的三甲胺的影响，这类物质酸性的，正在做鱼时添加一些酸碱性调味品，就能够很好地中合掉三甲胺，去除鱼腥味。
酸碱性调味品有苹果醋饮料、柠檬水、山楂果、番茄，这种除去腥气效果都特别好。特别是柠檬水，不但能除去腥气，处理好的鱼类也有浅浅的柠檬香，更为美味可口。醋最好是
食用盐
用食用盐腌制食物，就会发现无论腌什么都能腌出很多水份。主要是因为食用盐能够冲出食材里水分，用食用盐淹鱼，就能将鱼类里残留的鲜血腌渍出去，那样腥味儿会随着腌出的鲜血一起流出来了。并且，食用盐能够抑止鱼身体内三甲胺的形成，腥气当然就没。