1、料理的工业化严重:具体说,法国九成以上的餐馆所谓料理基本就是把工业化制作的半成品加热简单处理下就是一道菜。剩下的百分之几就是好餐馆,可能选用一些比较好的食材、用自己熬的汁水。再剩下的可能不到百分之一甚至更少的餐馆就是所谓
米其林三级忽悠或者无评级的著名餐馆了,长处在于用料更讲究,主菜基本不用工业化半成品。这和
西方国家食品高度工业化和人力贵人懒很有关系。我个人很看重食物加工的精细,对我来说一家拉面馆师傅用手拉出来的面条淋上师傅熬夜熬煮过一晚上的
高汤胜过所有所谓三星忽悠。
2、菜品选择极少。典型的餐馆甚至顶级餐馆主菜选择基本就四五种,料理方式单一。这个稍微对西餐有了解的人都会有感触,不用多说。
举个例子,法国人很自豪自己的料理,所以经常有法国人说对我说:你知道吗,我们法国连青蛙都可以做,还会做
牛肚。其他国家根本不会做的。。。我只能呵呵然后给他们上一课。
3、蔬菜尤其是
绿叶菜太贫乏。肉菜的种类也不多但是可以接受,但是绿叶菜实在太少了,西方人肯本不知道很多绿叶菜是能吃的。在西餐中的绿叶菜经常能吃到的基本用手指头能数清楚。蔬菜能常吃到的有番茄、土豆、胡罗卜、洋葱等几样。我觉得这一点是西餐的硬伤。
4、西餐的温度。当然这个各有所爱,作为一姑娘,加上自己体质本身偏凉,西餐麻凉麻凉缺少热气的菜,水还是冰的,不是很好的餐馆的话每道菜之间还需要等很久的感觉实在不好受。尤其在冬天更是吃完一身麻凉,出门冷风一吹的感觉太难忘了。
5、就餐的氛围我不喜欢。这个是文化差异,也是历史原因,在很好的餐馆就餐基本要穿比较正式的衣服,至少不能穿运动服之类。很少有餐馆硬性规定着装但是这是礼仪的一部分。即使在很一般的餐厅,总也给人一种很难完全放松的感觉。
我去吃饭就是放松和享受食物的,平时职场上班着装够压抑了,不想去了餐馆还有一种无形的规则给人莫名的压力,连说话也需要压低声音。
除开以上的原因,我不喜欢西餐最重要的一个原因是西餐的价格门槛:
少有平价的但是质量还可以接受的餐馆,以上已经说了,平价的餐馆基本工业半成品加热,服务烂。要吃到稍微好点能接受并且服务不烂的餐馆你需要支付的价格基本四十欧元以上,这个价格对于当地的法国人来说并不便宜,所以绝大多数法国人除开工作餐,真正外出用餐的机会很少,当学生的时候,大部分学生在成年后甚至一次餐馆都没去过!(不包括披萨店
土耳其烤肉店)
如果一个地方的料理不能给人提供便宜又美味的餐馆,享受美食是高收入阶层的专利的话,那这个地方的饮食文化本身就是有很大缺陷的。西餐之所以给人高大上的假象我认为这就是原因之一:从他诞生开始,就不是给所有人准备的,而是给有钱穿体面服饰,用银器就餐的历史上贵族而开设的。穷人就啃奶酪往嘴里塞硬面包吧。
中餐则诞生于家常菜,既有高档的餐馆,更有平民的美味,我更能接受。
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