第1个回答 2022-07-16
匈牙利✨🥢
匈牙利位于欧洲中部喀尔巴阡山盆地,是一个内陆国家,属于湿润的大陆性气候,面积93.9031万平方公里。
主要是”马扎乐族(即匈牙利族),约占97%,其余是”德意志族,斯洛伐克族,罗马尼亚族,塞尔维亚族和克罗地亚族等。
由于匈牙利菜肴兼有东,西方饮食特色,并在”色,香,味”上有很多独到之处。
因此在国际上获得了很高评价,像”萨拉米香肠,鹅肝,鸡肉,葡萄酒”等食品早就驰名于世,受到人们的欢迎。
而且,匈牙利美食和中国菜有着很多相似之处,集”酸甜苦辣咸”五味之全。汁浓酒醇,食之荤香醇厚,余味无穷。
中世纪时,匈牙利人的传统饮食习惯是—“一日两餐”,至今,其部分乡村仍然保留着这一传统习惯。
他们早餐被称为”雷格里,埃贝得或弗鲁斯托克”,后来”埃贝得”,也用于表示午餐。
据说,一日两餐的传统与农家在清晨和下午分别给炉子添两次煤有关。
后来,在春耕,夏收季节,由于农活增多,体力劳动强度加大,人们就在两顿饭之间在添一顿午餐。
午餐一般很简单:一块面包夹腌好的咸肉和生葱头,类似我们今天的快餐”热狗”,而在马背上长年驰骋的牧人们由于体力消耗大,一天也分三次进餐。
他们做饭通常由青年人掌勺,肉食是主食,有”熏肉,干肉条和面包。
晚餐最丰富,不仅各类熟肉充足,还配有适量的蔬菜,水果和沙拉。
汤是匈牙利美食大代表之一,大体可以分为2类:
一类汤香浓富有营养,如”Goulash”
另一类是清淡的蔬菜汤或炖汤,如鸡汤等。
在过去,浓汤是农民们一天的主食,这汤之所以那么浓,而且含有那么多东西的原因。
匈牙利人一般都喜欢吃牛肉和猪肉,尤其是”鹅和熏制的肉食品,极少吃羊肉和野味,也不吃动物内脏;
喜欢吃鱼,不太喜欢虾,蟹;
还喜欢吃辣椒,柿子椒和酸黄瓜。
农民还喜欢吃羊肉汤和生腊肉。
而且,在匈牙利,米饭不是主食,而是作为配菜的。
在饮品方面,匈牙利人喜欢喝葡萄酒,并以其酿造历史悠久的葡萄酒而闻名于世。
最著名的—”托卡伊葡萄酒”还有”国王的葡萄酒,葡萄酒之王”的美誉。
如今,大大小小的酒窖遍布匈牙利,可供游人参观,品酒,领略匈牙利的酒文化。他们也喜欢中国的茅台酒。
而在饮茶方面,他们喜欢”放糖”和”朗姆酒”或”柠檬的红茶”。
总的来说,匈牙利人的口味特点是:”菜味较浓,油较重而带辣。
调味品:重用酸奶油和味香而微甜的红辣椒粉。
烹饪上的特点是:
清烩菜不放面粉;
不多用通心粉,糊状食品;
洋葱都要炒黄,水加的少,多利用物料的原汁;
做色拉不用色拉沙司,而用色拉油,且不喜欢多放香料。
兼受东西方文化的影响是匈牙利饮食的一大特色,他们从早期的游牧民族四处迁徙的经历中吸收了”土耳其,保加利亚”等国家的烹调精华。
又使”意大利,法国,奥地利”的地道欧洲风味与”斯拉夫,土耳其风味混合其中,可谓是世界性的风味荟萃。最终使自己的饮食成为”中欧”最有特点的食物之一。
匈牙利菜肴虽不如法国大菜那么有名和奢华,但细品起来也颇有滋味,中国人到欧洲旅游,常会因饮食不习惯而备受困扰。
但到了匈牙利,情况却大为不同了。
驻足商业大街片刻,你立刻会闻到浓郁的”葱油香味”
“土豆烧牛肉”就是匈牙利一道有名的大菜名,到了那里不去吃”土豆烧牛肉”就如同到了北京没吃上”北京烤鸭”一样遗憾,还有,餐后可别忘了点一份著名的”匈式甜点”!
油的使用是匈牙利餐饮到一大特色,这一点也和中餐有异曲同工之处。在很多场合,油炸的洋葱,辣椒,番茄就作为底菜。这些做法为菜品增加了浓厚的特色和风味,例如”香辣鸡,香辣牛肉等等。
匈牙利还有一个别于其他欧洲国家的饮食特色,那就是—“嗜辣”。那里几乎人人吃辣,好辣,无辣不欢。这一点也充分体现了匈牙利饮食文化受外来影响之深的特点。
所以,红辣椒是最值得从匈牙利带回家的”土特产”。
当地人出产的”红辣椒,葡萄酒,水果白酒”并称匈牙利三宝。
饮食方面,匈牙利人的主食是面包,副食是肉类,鱼类,禽蛋类,一日三餐的进餐时间比中国人晚些。
早餐:较简单,只吃”面包,鸡蛋,喝牛奶”,通常在面包上涂”白脱和果酱”。老年人还喜欢喝杯葡萄酒。
午餐:是一天中的主餐,其主食是面包,副食大抵是”红烩牛肉,油煎牛肉饼,油炸猪排,鱼,奶酪和汤。有时也吃果酱拌面或奶渣炒面加酸奶油。
晚餐:比较简单,一般是吃夹着火腿或”萨拉米香肠”,色拉香肠的面包,喝不煮的牛奶。
饭后吃点心或水果,喝点饮料。
匈牙利人虽然喜欢吃鱼,但不喜欢吃刺多的鱼,也不太爱吃奇形怪状的食物,如”虾,蟹,海参等。
熏制的肉食品和鹅是餐桌上的佳肴,却很少吃羊肉和野味,也不大吃动物内脏。
唯”鹅肝和鸭肝”是冷盘中的上品。
蔬菜以:马铃薯,白菜,青豆,元葱,西红柿最受欢迎,但不吃菠菜和萝卜。
匈牙利人还爱吃甜点,尤其爱吃用巧克力做的点心。
爱吃水果,其中以”葡萄,香料,菠萝,橘子等为最爱。
喜欢喝咖啡,每天早晨必须喝浓咖啡。
还有一个爱好就是:饮葡萄酒,喝红茶,并在茶里放糖或柠檬。
夏天饮葡萄酒则喜欢兑苏打水。
匈牙利人忌讳宴会中以”单数设席,尤其忌讳13人同桌共餐,认为13和星期五是不详的日子,黑猫为不祥之物,打碎玻璃器具是凶兆。
他们通常以白色表示喜事,黑色表示丧事,摇头表示同意。
以猪头象征”幸福,兴旺,除夕最好的菜为烤乳猪,忌吃飞禽,因为他们生怕幸福飞走。
在匈牙利餐厅里吃饭,除了可以听到悦耳的圆舞曲演奏,看到漂亮的吉普赛女郎跳舞外,口中还可以尝到匈牙利辣椒的厉害。
匈牙利餐厅的餐桌上都会放一罐深红色的香粉,这便是世界闻名的匈牙利辣椒(Paprika)也是匈牙利人的最爱。
实际上辣椒做调味料,前后还不到100年,而且辣椒的原产地也不是匈牙利,但是其却在匈牙利大放其异彩,特别受到他们的喜爱。
据传,匈牙利的辣椒可能来自于西班牙,也可能由土耳其人从印度传来,甚至可能源于美洲。
不过大家都有一个共识:辣椒原来是野生于”中,南美洲”的一种植物,是哥伦布于1493年带回欧洲去的。
如今,匈牙利南部的乡村时而就可以见到鲜红的辣椒暴晒在艳阳之下,非常美丽动人。
现在这已经成了匈牙利南部乡下特殊的浪漫景观之一。
因此,在匈牙利,不管是王公贵族还是贩夫走卒,都喜欢吃辣椒,诺贝尔得主”Albert Szent—Gyorgyi在1938年还发现辣椒中饱含极丰富的维生素丙,对健康十分有利。
根据一份由17世纪流传下来的手稿显示,古代人认为辣椒编成的花环和辣椒粉可以驱逐吸血鬼恶魔。
尤其是”玫瑰辣椒”,以其香馥浓郁,颜色鲜艳而著称,为各国美食家所珍视。
匈牙利美丽的Szeged位于靠近”南斯拉夫”的地方,被称为是”辣椒之都”,但也有人说多瑙河畔真正的辣椒之都是”Kalocsa。Szeged市内有一所Szeged辣椒研究公司,自1950年起便不断地栽种,混种,辗磨及包装这些红色的金子。这家公司一共有3000多位员工,其产品还包括”粉状的快餐辣椒汤与罐装的主菜”。
此外,它还拥有世界上独一无二的辣椒研究室。专家们也一直在不断尝试新的研磨方式和试验新的品种。