糖醋鲤鱼是哪里菜

Question

如题所述

Answer 1

鲁菜
活鲤鱼1条,葱、姜、蒜各1克,笋尖5克,面粉、水淀粉各40克、荸荠1个,素油500毫升(实耗50毫升),白糖40克,干黑木耳、酱油、精盐、黄酒、鲜汤、食醋各适量。
(1)将干黑木耳用开水涨发;葱、姜、蒜均切成细丝;荸荠、笋尖切成薄片;将鲤鱼剖杀,洗净后抹干,再将鱼两面用刀划成深约1厘米的刀口,用精盐抹在刀口处,稍作腌渍,把面粉向各刀口撒匀,然后再把整条鱼的两面都粘满面粉。
(2)油锅烧热,将鱼下锅,炸透呈金黄色取出沥油。锅中放少量素油,放入葱丝、姜丝、蒜丝,加入食醋、黑木耳及荸荠片、笋片、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、水淀粉等,烧成浓汁,快速浇在炸好的鱼上即可
鲜活鲤鱼1条(约750 g)，葱10 g，姜10 g，蒜30 g，白糖200 g，酱油30 g，盐3 g，米醋150 g，绍酒15 g，鸡蛋黄2个，葱姜汁20 g，淀粉250 g，花生油4 000 g(约耗200 g)，清汤250 g。
制法
1、鲤鱼宰杀，去鳞、鳃，剖腹去内脏洗净，再由鳃下至尾每隔3 cm用坡刀贴脊骨打成牡丹花刀，每面八刀，然后把肚里脊骨两旁的肋骨斩断(便于定型)，葱、姜、蒜切末。
2、鱼用葱姜汁、盐、绍酒稍腌。
3、淀粉、水、鸡蛋黄、油调成糊倒在鱼身上粘匀。
4、炒锅上火，加入花生油，中火烧至六成热后，左手持鱼头，右手持鱼尾放入油中，待鱼头昂、鱼尾翘定型后松开手，将鱼身全部投入锅内略炸出锅，捏松，再复炸遍至内外均酥脆时捞起放入盘中，盖上净布，捏松整形待用。
5、炒锅烧热留油，入葱、姜、蒜略煸，加入白糖、酱油、鲜汤、米醋略烧勾芡，打入热油，待卤汁油亮后，将另一空锅烧至微红倒入滋汁，沸后浇在鱼上，迅速上桌。
鲤鱼，青红椒丝、笋丝、葱丝、香菜丝、蒜、姜丝、淀粉、醋、酱油、糖、料酒、盐。
首先在鲤鱼上切几刀以便于入味，抹上盐，洒上料酒，腌15分钟；然后用淀粉、水、油调糊；在腌好的鱼上先洒干淀粉，再浇上糊，将鱼下入油锅炸熟后取出；锅中放入青红椒丝、笋丝、葱丝、香菜丝、姜丝煸炒，再放入料酒、醋、酱油、盐、糖、水，大火烧开后勾芡，再放入蒜蓉，最后将汁浇在炸好的鱼上即可。

Answer 2

“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。

主料：鲤鱼一条。

配料：葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉。

做法：

1、鲤鱼收拾好洗干净后，沥干水，在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）

2、用胡椒粉、生抽和适量盐腌制5分钟。

3、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用

4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

5、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

6、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

7、炒锅内留适量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加适量湿淀粉收汁。

8、起锅浇在鱼身上即可。

Answer 3

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一[1]，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

中文名
糖醋鲤鱼

外文名
Sweet and sour carp

主要食材
鲤鱼，花生油，醋，食盐

分类
鲁菜，济南菜

口味
酸甜可口

历史起源

糖醋鲤鱼

《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。[2]

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。[3]

制作方法
做法一
食材：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

步骤：

糖醋鲤鱼
1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；

3.在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

做法二
食材：鲤鱼1尾（约重750克），鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克，植物油1000克（约耗100克），糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。

步骤：

1.用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝；

糖醋鲤鱼
2.鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊；

3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净。在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟；

4.净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整；

5.锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。[4]

做法三
食材：鲤鱼550克，蔬菜粒60克，西兰花适量，面粉60克，水100克，细砂糖40克，陈醋50克，生抽30克，料酒20克，盐3克，番茄酱30克，淀粉30克，姜5克，葱5克，蒜5克。

步骤：

糖醋鲤鱼
1.西兰花沸水焯熟备用；

2.鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒，盐腌制30分钟；

3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀；

4.放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊；

5.锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金黄色；

6.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下，加些盐，出锅；

7.浇在鲤鱼身上即可。

做法四
食材：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、胡椒粉、酱油、料酒、蒜、葱、姜。

步骤：

糖醋鲤鱼
1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深；

2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；

3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；

4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；

5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；

6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。