大家平常最常用酵母醒面，一般都是用于制作馒头或是饼，假如是炸油条得话，一般都会加泡打粉或是苏打，来提升油条的膨松性。那样如果不放泡打粉或是苏打，仅用酵母粉醒面可以做油条吗？用酵母的情况下，必须把面团充足的醒面，让它有足够的时间形成水面筋，那样炸出来的油条才够中空膨松。还可以用泡打粉的方式，无需太长时间的醒面，也可以炸出中空暄软的油条。外酥里嫩，膨松中空，非常好吃，实际上做油条或是有一定的诀窍的。
小麦面粉要选好，面团要发醇好，小麦面粉、酵母、水的比例要掌握好，温度要控制好这些，只需掌握了这种小窍门，炸出来的油条口味松脆、外酥里嫩。做油条，一种用小苏打粉和酵母发醇，另一种要用泡打粉和酵母发醇，也有用食用碱和碱炸油条的。只放酵母炸出的油条，比不上卖的油条松脆膨松。做出来的油条并不是很好吃。由于小苏打粉可以使面造成出气孔，使面团又大又松。酵母是微生物酵母粉，使面团迅速地成长，泡打粉是一种使面团更膨松的物品，使面又粗又脆。
炸油条是可以只放酵母的，只应用酵母是完全可以使面团发酵炸出好吃的油条的，外边卖的油条大多数会应用明巩，因此炸出来的油条特别的膨松，我们在家炸的情况下只应用酵母虽然没有外边卖的油条能够炸的那样软嫩，可是都是一样能够炸出好吃的味儿的，在家里炸油条我们能适度的增加一点食用纯碱和食用盐进来，那样炸出来的油条会略微变黄，不仅看像好，同时味儿也很好。外酥里嫩，膨松中空，非常好吃。
实际上做油条或是有一定的诀窍的，小麦面粉要选好，面团要发醇好，小麦面粉、酵母、水的比例要掌握好，温度要控制好这些，只需掌握了这种小窍门，炸出来的油条口味松脆、外酥里嫩。酵母粉和泡打粉只有加上一种。酵母粉和泡打粉的差别便是发酵时间，酵母粉的发酵时间略微长些，大约两到三钟头，泡打粉是一种迅速发酵饲料，一般情况下20min以内就能够醒好鲜面条，炸出来的油条膨松绵软，可是需要注意呢是泡打粉的使用量，一斤鲜面条加上十五克泡打粉就可以了，过多对人是有一定危害的，用泡打粉制做的油条我不适合长期食用，偶尔吃吃比较合适。