用料
青花椒 20粒
青鲩 1条
酸浆豆腐 1块
八角 1个
桂皮 1小根
小米椒 2个
生姜 1块
大蒜 3瓣
葱 3根
香菜 3根
白酒
蛋清
盐
胡椒粉
生粉
郫县豆瓣酱
自制味精（虾皮粉）
食用油
香油
开水 1000ml
鱼煮豆腐的做法
将鱼洗净，把鱼头剁下来，用刀沿着骨头把鱼肉切下来，再切成片
鱼片用白酒、盐、蛋清、生粉抓匀腌制待用
请点击输入图片描述
将豆腐切成小块待用
请点击输入图片描述
先热锅倒入适量油，小火炒香豆瓣酱，再加入生姜丝、蒜片、葱段炒香，然后倒入鱼头鱼骨翻炒，加点料酒炒至鱼上色
请点击输入图片描述
倒入1000ml的开水，调大火煮开后加入豆腐
请点击输入图片描述
等再次煮开后，盖上锅盖调中小火焖煮20分钟
请点击输入图片描述
揭开锅盖，倒入腌制好的鱼片
请点击输入图片描述
煮至鱼片变白，加入一点盐和自制味精调味关火，撒上香菜，另起锅烧热香油，把热油浇在鱼片上即可
请点击输入图片描述
小贴士
1、豆腐是自己做的老豆腐，是用酸浆水点的豆腐，第一次做豆腐要用白醋点，出来的酸浆盛出，装进瓶里密封静置48小时后，就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆又可以留着下次点
2、自制味精是自己用水晶虾皮磨成的虾皮粉
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-11
1将鱼洗净，把鱼头剁下来，用刀沿着骨头把鱼肉切下来，再切成片
2鱼片用白酒、盐、蛋清、生粉抓匀腌制待用
3将豆腐切成小块待用
4先热锅倒入适量油，小火炒香豆瓣酱，再加入生姜丝、蒜片、葱段炒香，然后倒入鱼头鱼骨翻炒，加点料酒炒至鱼上色
5倒入1000ml的开水，调大火煮开后加入豆腐
6等再次煮开后，盖上锅盖调中小火焖煮20分钟
7揭开锅盖，倒入腌制好的鱼片
8煮至鱼片变白，加入一点盐和自制味精调味关火，撒上香菜，另起锅烧热香油，把热油浇在鱼片上即可
2鱼片用白酒、盐、蛋清、生粉抓匀腌制待用
3将豆腐切成小块待用
4先热锅倒入适量油，小火炒香豆瓣酱，再加入生姜丝、蒜片、葱段炒香，然后倒入鱼头鱼骨翻炒，加点料酒炒至鱼上色
5倒入1000ml的开水，调大火煮开后加入豆腐
6等再次煮开后，盖上锅盖调中小火焖煮20分钟
7揭开锅盖，倒入腌制好的鱼片
8煮至鱼片变白，加入一点盐和自制味精调味关火，撒上香菜，另起锅烧热香油，把热油浇在鱼片上即可
相似回答