【主要用料】:两斤带鱼,淀粉,鸡蛋,葱姜调料
【具体步骤】:1.先将带鱼的鱼头去掉,然后清洗干净,尤其是里面的黑膜一定要去除干净。
2.将带鱼用剪刀剪成段,放入盆中,然后放入切好的葱姜,再放入一勺食盐,适量的料酒,用手抓拌均匀,然后腌制30分钟,中间也可以翻拌两次,这也是炸带鱼最重要的一步,直接影响了炸带鱼的成品质量。
3.准备三个盘子,一个盘子中倒入淀粉,另外一个倒入鸡蛋液,先将腌好的带鱼均匀的裹一层蛋液,然后在裹一层淀粉,然后把带鱼块放入最后一个盘子里面备用
4.锅中倒入油,油温七成热放入带鱼,先不要翻动带鱼,等带鱼定型之后再进行翻面,带鱼表面微黄时将带鱼捞出来控油,让油和带鱼降温,半个小时之后再将带鱼复炸一遍,将带鱼炸至焦黄就可以出锅开吃了。
1.为什么要将黑膜去掉?
这层黑膜是鱼身上的生理结构,主要是色素细胞沉积形成,脂肪特别高,对身体健康不利,所以吃鱼的时候要把黑膜去掉。
2.为什么要腌制鱼肉?
炸鱼最重要一步就是腌鱼,腌鱼既能去除鱼肉中的多余水分,让肉更加的紧实,还能去除肉的腥味和异味,让肉更加的鲜香嫩滑,炸出来的鱼肉也特别的有滋有味,不会出现老妈那种外咸里不入味的情况。
3.为什么要复炸鱼肉?
这样炸出来的带鱼更加的脆,也避免出现外焦里生的现象,油温也不要太大,防止炸糊。