一、鸡丝拌面
食材 宽面条400g、鸡脯肉200g、豇豆150g
配料 油泼辣椒、蒜头、油、盐、老抽、鸡精
【做法】
① 豇豆掐去头尾,洗净后切成小段,放入烧开的淡盐水里焯烫至断生,捞出沥干备用;鸡脯肉去掉筋,撕成细丝;蒜头调入少许盐,捣成泥。
② 热锅凉油,放入蒜泥,煸炒出香;倒入鸡肉丝翻炒至变色;加入焯烫好的豇豆,调入老抽、盐、鸡精翻匀,盛出备用。
③ 烧开水,下入面条,面条成熟后捞出,加入少许面条汤,防止面条粘连;拌入炒好的鸡丝豇豆,加入适量辣椒油,撒上青蒜末拌匀即可。
二、西红柿凉拌面
食材 面条100g、鸡蛋2个、西红柿240g、青椒40g
配料 油、料酒、盐、生抽、白醋、白糖、葱花
【做法】
① 西红柿洗净,入开水锅煮10秒,撕去外皮,切成块;青椒洗净切小块;鸡蛋中调入料酒、少许盐,打散。
② 将面下入开水锅中,滴入两滴油,放盐,煮熟捞出,放入盆中用凉水浸凉后,沥水捞出。
③ 起油锅,将蛋液翻炒成块,盛入碗中;另起油锅,放入葱花爆香,放入西红柿块,调入白糖、白醋、生抽、盐,翻炒出沙,再倒入鸡蛋翻炒,大火收浓汤汁,拌面即可。
三、蚝油捞虾子面
食材 虾子面60g
配料 蚝油、麻油
【做法】
① 锅里加水,凉水下面煮开后,再煮1~2分钟,捞起面,沥干水份。
② 调入麻油、蚝油,拌匀即可。
四、香辣凉拌面
食材 面条300g、胡萝卜1根、黄瓜半根、绿豆芽半碗、花生50g
配料 白芝麻、辣椒粉、蒸鱼豉油、色拉油、盐、生抽、味精、葱
【做法】
① 锅里水烧开后,面条下锅里煮熟,捞出后在凉水里过凉,沥干水份,倒少许油拌匀。
② 胡萝卜和黄瓜洗净,切丝;煮开一锅水,依次放入胡萝卜、绿豆芽焯熟,过一下凉水沥干水份;小火把花生炒香,捞出切碎。
③ 面条里调入辣椒油、盐、生抽、蒸鱼豉油、味精和葱花拌匀;摆上黄瓜、胡萝卜、绿豆芽,撒上花生碎;炒花生的热油浇在辣椒粉和芝麻上面拌匀,浇在面上即可。