江西人怎么做芋饺的，芋饺筋道软糯，滑溜可口，非常好吃，芋饺就是用芋头做饺子皮，包上自己喜欢吃的馅料，制作而成，别看制作简单，还有很很多小技巧的，芋头的挑选很重要，要加入木薯粉、地瓜粉或者红薯淀粉来制作，这样做出来的芋饺才会软糯筋道。
芋饺可是江西、福建、浙江等地的传统面食，芋饺细腻软糯，嫩滑筋道，非常好吃，深受大家的喜欢，芋饺就是用芋头做饺子皮，再包入鲜美的馅料煮熟，滑溜可口，鲜嫩多汁，我们老家也是非常喜欢吃饺子，我第一次吃芋饺还是在浙江吃的，后来回老家了，就自己做来试试，没想到还做成功了，家人们都说很好吃，下面就来分享一下芋饺的做法。
1、食材：小芋头、木薯淀粉
馅料：猪肉、香菇、葱、姜、鸡蛋、花椒、五香粉、蚝油、盐、生抽、白糖、香油
2、把猪肉多冲洗几遍，洗干净沥干水分剁成肉馅，自己剁的馅更好吃，也可以用绞肉机搅碎，放在盆里，把花椒提前泡水，葱姜洗干净剁碎，加入到肉馅中。
3、把香菇摘好洗干净剁碎，加入到肉馅中，加入盐、五香粉、蚝油、生抽、白糖，再打入一个鸡蛋，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲起粘性，加入香油搅拌均匀，放进冰箱冷藏腌制半个小时。
4、把小芋头洗干净，放在蒸锅里蒸熟，蒸熟后趁热把芋头皮去掉，放在盆子里捣成泥，再加入木薯淀粉，木薯淀粉的量要根据面团软硬来决定，太干的话也可以加入一点水。
5、芋头泥和木薯淀粉揉均匀后，盖上保鲜膜，放着松弛一会，等到面团松弛好以后，继续揉成光滑的面团，再揉成长条状，分成大小均匀的小面剂。
6、小面剂要用保鲜膜盖住，防止风干，取一个小面剂，用手搓圆，再用手捏成草帽状，放上肉馅，一定不要放太多了，根据自己的喜好捏成三角形或者月牙形，全部包好后开始煮。
7、锅里加入适量的水，水开把包好的芋饺放进去，等到芋饺变大飘浮在水面上，芋饺颜色变亮，就是煮熟了。
8、根据自己的喜好在碗底加入香菜段、葱花、紫菜、盐、醋、鸡精等，把煮熟的芋饺捞进碗里，再舀上一点汤，咬上一口，芋饺皮筋道嫩滑，里面馅料鲜嫩好吃，实在是太好处，太过瘾了。
二、芋饺好吃小技巧
1、做芋饺，芋头的选择也是很重要的，一定要选择小芋头，也叫作芋艿，要选择老一点，粉一点的小芋头，这样做出来的芋饺皮才更好吃。
2、芋饺皮要把芋头蒸熟去皮，趁热加入木薯淀粉或者红薯淀粉，加木薯淀粉做出来的芋饺更透亮，加入红薯淀粉做出来的芋饺更劲道，可以根据自己的喜好来选择。
3、做芋饺的面团不要揉的太干了，不要不好捏，还容易开裂，馅料可以根据自己的喜好来调，调馅的时候用花椒水或者葱姜水来调馅，朝一个方向搅拌，要一直搅拌至肉馅上劲起粘性，这样做出来的馅鲜嫩好吃。
4、做芋饺的时候，包馅的时候，一定不要包太多馅了，不然容易破皮，芋饺煮的时候，一定要煮熟了，再配上香菜段、葱花、紫菜、盐、醋等一起来吃，真的是太好吃了。
总结：细腻软糯，嫩滑筋道，滑溜可口，鲜嫩多汁的芋饺就做好了，实在是太好吃了，太过瘾了，芋饺的做法也是很简单，一定要选择小芋头，老一点粉一点的小芋头，根据自己的喜好加入红薯淀粉、木薯淀粉，芋饺的面团不要和的太干了，馅不要包的太多了，芋饺一定要煮熟了再吃，喜欢吃芋饺的都赶紧试试吧！