江西人怎么做芋饺的,芋饺筋道软糯,滑溜可口,非常好吃,芋饺就是用芋头做饺子皮,包上自己喜欢吃的馅料,制作而成,别看制作简单,还有很很多小技巧的,芋头的挑选很重要,要加入木薯粉、地瓜粉或者红薯淀粉来制作,这样做出来的芋饺才会软糯筋道。
芋饺可是江西、福建、浙江等地的传统面食,芋饺细腻软糯,嫩滑筋道,非常好吃,深受大家的喜欢,芋饺就是用芋头做饺子皮,再包入鲜美的馅料煮熟,滑溜可口,鲜嫩多汁,我们老家也是非常喜欢吃饺子,我第一次吃芋饺还是在浙江吃的,后来回老家了,就自己做来试试,没想到还做成功了,家人们都说很好吃,下面就来分享一下芋饺的做法。
一、制作步骤1、食材:小芋头、木薯淀粉
馅料:猪肉、香菇、葱、姜、鸡蛋、花椒、五香粉、蚝油、盐、生抽、白糖、香油
2、把猪肉多冲洗几遍,洗干净沥干水分剁成肉馅,自己剁的馅更好吃,也可以用绞肉机搅碎,放在盆里,把花椒提前泡水,葱姜洗干净剁碎,加入到肉馅中。
3、把香菇摘好洗干净剁碎,加入到肉馅中,加入盐、五香粉、蚝油、生抽、白糖,再打入一个鸡蛋,用花椒水调馅,分多次加入,朝一个方向搅拌,搅拌至肉馅上劲起粘性,加入香油搅拌均匀,放进冰箱冷藏腌制半个小时。
4、把小芋头洗干净,放在蒸锅里蒸熟,蒸熟后趁热把芋头皮去掉,放在盆子里捣成泥,再加入木薯淀粉,木薯淀粉的量要根据面团软硬来决定,太干的话也可以加入一点水。
5、芋头泥和木薯淀粉揉均匀后,盖上保鲜膜,放着松弛一会,等到面团松弛好以后,继续揉成光滑的面团,再揉成长条状,分成大小均匀的小面剂。
6、小面剂要用保鲜膜盖住,防止风干,取一个小面剂,用手搓圆,再用手捏成草帽状,放上肉馅,一定不要放太多了,根据自己的喜好捏成三角形或者月牙形,全部包好后开始煮。
7、锅里加入适量的水,水开把包好的芋饺放进去,等到芋饺变大飘浮在水面上,芋饺颜色变亮,就是煮熟了。
8、根据自己的喜好在碗底加入香菜段、葱花、紫菜、盐、醋、鸡精等,把煮熟的芋饺捞进碗里,再舀上一点汤,咬上一口,芋饺皮筋道嫩滑,里面馅料鲜嫩好吃,实在是太好处,太过瘾了。
二、芋饺好吃小技巧
1、做芋饺,芋头的选择也是很重要的,一定要选择小芋头,也叫作芋艿,要选择老一点,粉一点的小芋头,这样做出来的芋饺皮才更好吃。
2、芋饺皮要把芋头蒸熟去皮,趁热加入木薯淀粉或者红薯淀粉,加木薯淀粉做出来的芋饺更透亮,加入红薯淀粉做出来的芋饺更劲道,可以根据自己的喜好来选择。
3、做芋饺的面团不要揉的太干了,不要不好捏,还容易开裂,馅料可以根据自己的喜好来调,调馅的时候用花椒水或者葱姜水来调馅,朝一个方向搅拌,要一直搅拌至肉馅上劲起粘性,这样做出来的馅鲜嫩好吃。
4、做芋饺的时候,包馅的时候,一定不要包太多馅了,不然容易破皮,芋饺煮的时候,一定要煮熟了,再配上香菜段、葱花、紫菜、盐、醋等一起来吃,真的是太好吃了。
总结:细腻软糯,嫩滑筋道,滑溜可口,鲜嫩多汁的芋饺就做好了,实在是太好吃了,太过瘾了,芋饺的做法也是很简单,一定要选择小芋头,老一点粉一点的小芋头,根据自己的喜好加入红薯淀粉、木薯淀粉,芋饺的面团不要和的太干了,馅不要包的太多了,芋饺一定要煮熟了再吃,喜欢吃芋饺的都赶紧试试吧!