1、去除猪蹄上的指甲。当然如果你是从超市里买的，就不用费这个事了。先用开水烫一下，时间稍持续一会，再把猪蹄放在案板上，稍提起猪蹄根部，让有甲的部分挨着案板，与案板成30度角。用轻质的锤子，敲在蹄甲上（不用很大的力气），即可脱落：也可以待烫过后，用家里常用的工具——老虎钳夹住蹄甲部分用力拔，不费力气就会掉的。
2、去猪毛。屠宰户一般用的是松香，即：用松香一块，熬溶后趁热倒在有毛的肉皮上，待松香冷却后，揭去松香，猪毛就会全部被粘拔出来。但如果没有的话，最实际的方法就是开水中抄一下，然后晾凉，再用眉钳之类的工具一根根的拔！（是比较费事的了，但一想到猪蹄的美味，也只该暂时忍一忍了，哈哈）。如果要是最快的方法，那就是干脆不要肉皮了! （不推荐使用，肉皮也是好东东，岂能放过！）
3、过水。先在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西及血水。然后从沸水中捞起，用温水洗起上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂
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