怎样炸辣椒油又香又辣又红窍门

Question

如题所述

Answer 1

谢邀

原材料：

【主料】：辣椒粉100克、菜籽油300克

【配料】：花生30克、熟白芝麻10克、盐6克、香油30克

制作步骤：

1、准备好原材料。（花生提前烤熟或者炸熟，一定不要太过了，能很好去皮的程度就可以了）

2、花生去皮切成碎瓣。

3、辣椒粉、花椒粉、盐和香油拌匀，这一步非常重要，一定要先用香油拌均匀，这样炸出来的辣椒才不容易糊。（我家喜欢麻辣的，所以加了花椒，不喜欢吃麻的就不要加花椒）

4、菜籽油烧到五成热，即看到微微有点冒烟后关火。

5、油稍微凉一下，没有一点油烟时倒入三分之一的油到辣椒面里，一边倒一边快速搅拌；然后油再稍微热一下约六成热再倒三分之一，最后将剩下的油烧到七成热淋入，随着哗哗啦啦的声音香气扑鼻，紧接着加入花生碎和熟白芝麻，余温就可以让花生碎和白芝麻的香气散发。

6、做好的成品凉后装入玻璃瓶中，随吃随用。

小贴士：

一：油分三次淋入不易糊，尤其是掌握不好油温的新手这样做就不容易失败，做出来的辣椒油辣度有层次感；

二：辣椒面加香油调湿时加点米醋也可以，是另一种风味的辣椒油，感兴趣的可以试试。

Answer 2

各种凉拌菜、拌面、烧烤等，加点辣椒油，喷喷香，家里临时来客人也不慌，各种快速凉菜拌一拌就上桌，好吃又简单。

对于辣椒油的做法，叶子分享过好几个版本了，先说最简单的做法。

最简单的做法：

准备辣椒粉、盐、植物油

辣椒粉在浇油之前一定要浸湿，不能直接浇油，不然就糊了，口味差也难看。

先用熟油把辣椒粉浸湿，加盐，然后油烧到微微冒烟后分次淋入。

这是最基础的做法，其实要做最好吃最香的辣椒油是有讲究的。

我来分享一下我的私房做法，每年都会做很多，家人朋友都特别喜欢。

先看一下材料，辣椒油要香要好吃，辣椒得多用几种，这样做出来口味才有层次感。

我用了二荆条、灯笼椒、子弹头的干辣椒，还加了一点家里自制的泡椒和剁椒，这个要是没有就不加了。

辣椒油做出来没有生辣生辣的味道，而且还红，那么辣椒需要煮一下，然后炒干水分。

再把几种辣椒打成粉。

喜欢麻辣的还加点花椒粉，花椒粉分为红花椒和青花椒，两种花椒按照4:1比例添加，青花椒味道更香更麻。

辣椒油的油最好选菜籽油，菜籽油要进行熬煮，加入各种香料和生姜、大葱、洋葱，这些材料熬煮黄后捞出不要。

然后淋入到加了盐的混合辣椒粉中，分次淋入，油温要掌握好，一边炸一边搅拌。

为了更香更好吃，趁热加热熟芝麻和花生碎。

放凉后玻璃瓶装起来，冰箱冷藏保存，喷香喷香的辣椒油。

香料类根据家里现有的来做就可以了，家庭用不用太严格。本回答被网友采纳

Answer 3

所需食材：干葱头（小洋葱），生姜，大葱，大蒜，香菜，白芝麻，香料粉（在文末），粗辣椒面，细辣椒面，醋，白酒，菜籽油。
做法，1：将干葱头，生姜，大葱，香菜，大蒜分别洗净，改刀小块。控干水分待用。
2：炒锅加入菜籽油烧至微微冒烟，关火让其自然降温，在4成左右，将处理好的食材下锅，慢慢将其炸黄，捞出。
3：再下入白芝麻，香料粉，粗辣椒面，细辣椒面，慢慢炸香。关火晾至微热，装入密封的容器中。
4：紧接着倒入米醋和白酒搅匀密封，放在阴凉处静置12小时，就可以了。

技术要领总结：
1：炸辣椒油，油是关键。最好是用菜籽油，如没有的话也可以用花生油，玉米油都可以，尽量不要用动物油。
2：炸制过程中，要先把青菜炸香，标准是微微发黄。炸好以后再依次加入粗细辣椒面。全程保持小火状态，避免炸糊。
3：喜欢吃辣的可以选用稍微辣一点的辣椒面，吃不了太辣的同学，可以选择以一般辣的辣椒面。如若还是太辣，辣椒油炸好以后，往里面加点蜂蜜搅匀，这样能缓解辣度。
4：装辣椒油的容器，最好是用玻璃的或者不锈钢的，不会氧化。尽量不要用铁制的，不然会有铁味。
如果您嫌麻烦，也可以这样做。
先用干葱头，大葱，生姜，香菜把菜籽油炸香，再将残渣捞出，油温保持在5成左右。
将熟芝麻（或者熟花生碎），粗细辣椒面，香料粉一同放入大碗中。
分多次的慢慢淋入炸好的热油，直至将其炸香，就可以了。
以上两种方法，都是非常可取的，有时间您也可以试试！香料粉：八角，白芷，香叶，小茴香，桂皮，草果，山奈，花椒，丁香，白蔻，肉蔻磨成粉，即可使用……本回答被网友采纳

Answer 4

法1：
很多人去四川餐馆都喜欢吃红油拌的凉菜，像晾衣白肉、口水鸡等等。大家对于其中的红油格外偏爱，有时自己在家做只是单纯的辣，没有香味。家里大舅是川菜厨师，从厨已超过三十年，秘制辣椒油是他独门手艺，用他的话说有了这个红油辣子，只要根据不同菜调一下味，肯定正宗又美味。今天就把方法介绍给大家。

用料：辣椒粉半斤、芝麻1两、菜籽油一斤半、姜
香料：八角五个、花椒一两、草果两个、小茴香一把、良姜5个、丁香5粒、桂皮一根、香叶五片