【猪皮冻】
食材用料:猪肉皮500克、葱1棵、姜1块、花椒粒1小把、八角1个、香叶2片、桂皮1小段、料酒适量、生抽适量、盐适量
制作过程:
1、首先我们要先来处理一下猪肉皮,这是买来的猪皮,先将其切成合适大小,不然整个猪皮太大了,后面下锅操作不好操作,
2、切分好的猪皮,先用冷水清洗干净
3、将准备好的葱切成大点的葱段,姜切成片待用
4、将清洗干净的猪皮放入锅中,同时放入冷水,冷水的量要可以完全盖过猪皮,再将切好的葱段、姜片同时放入锅中,开始开启大在火将其烧开,水开后,再继续煮七八分钟左右,
5、煮好的猪皮捞出来,放入一个提前放好温热水的盆中,再次将其进行清洗,
6、用温水清洗过的猪皮,再用刀将其内壁中多余的油脂去除掉,猪皮表面如果有残留的猪毛,再用镊子将其也拔掉,让整个猪皮处理的更彻底干净,
7、重新准备温水,温水中同时放入一卵小苏打,将上面处理过的猪皮用小苏打温水来多清洗几遍,
8、这是完全清洗干净的猪皮,
9、锅中放入水(水的用量同样是要可以轻松盖过猪皮的用量),先将放入的水烧至温热,然后再放完全清洗干净的猪皮,再放入葱段、姜片、料酒适量,继续开启大火煮10至15分钟左右,
10、将猪皮煮至用筷子戳一下,可以戳透即可,将其先捞出来
11、将煮好的儿猪皮,全部切成丝,
12、下面开始的制作有两种口味的不同操作方法:两个口味其实都蛮好吃的,大家可以参考一下,我们先来说一下制作方法一吧:将切成丝的猪皮放入水,其比例为1:3,同时放入适量盐及姜片、葱段,同时准备好花椒粒及香叶和桂皮,
13、将上述食材全部放入锅中,花椒粒、香叶、八角最好用调味盒或者纱布包好都一同放入锅中,
14、盖好盖子,开启大火将其烧开后,转小火继续烧煮1小时左右,最后关火,将放入的调味料及葱段、姜片捞出来,继续放入适量盐、味极鲜来进行调味即可。
15、将其倒入容器中,放置凉后,再放入冰箱冷藏四个小时后即可食用了,