一斤五花肉要做红烧肉，究竟要用多少冰才能上糖色？

Question

如题所述

Answer 1

做红烧肉最重要的就是糖，糖的掌控影响整道菜的口味。大约一斤肉放一两糖的标准。糖本人建议最好用冰糖，当然，如果实在没有，红糖、白糖都可以。2两糖可以烧一顿半斤左右的红烧肉。只要把肉上了红颜色就可以了，如果用的糖多了，肉就过于甜了也不行！如果用的少了又上不了颜色也起不到红烧肉的作用！所以2两糖足够超市有那种散装的黄冰糖，买点一斤红烧肉大概放一小撮大概7，8的样子最重要的是要炒糖色，炒出好看的颜色才能放肉如果是用红糖来做糖色，500g五花肉用5g红糖即可；如果是冰糖，大约3g就可以了。

烧至六成热，炒肉之前在锅里到一点点油（就一点点，千万别多，就几滴），再放糖（约3——4勺），油和糖一起放，油一边热，边抄糖，要不停的抄，要不糖就会糊了。，还没炒就黑了。绵白糖，砂糖，冰糖，这三种糖都可以，效果是一样的。现在市面比较常见的糖原料基本就是甜菜，甘蔗两种。由于加工工艺的差别，成品的形态分为 绵糖，砂糖，冰糖。

拌肉馅通常用白糖，白糖在烹饪时不仅能调味还能使菜肴味增厚。例如凉拌三丝、糖醋鱼、饺子馅都是用白糖，白糖还能消除酱油的酸味。把五花肉倒入锅中煸炒至发黄，继续煸炒，炒出油，炒出香味儿，然后加入老抽调色生抽调味儿，放上桂皮香叶，八角加上开水焖煮，半小时以上。

一般会做饭的人都会做红烧肉，红烧肉做法虽然简单，但是能把红烧肉做好的人却很少。做出来往往不是想要的那种口感。想要做出美味又好吃的红烧肉，红烧肉的备料单子，做法简单，是一道大多数人都会做的菜。

Answer 2

一斤五花肉做红烧肉炒糖色用绵白糖半两，收汁用冰糖半两，共用一两。不放酱油，盐用三钱。

Answer 3

一斤五花肉要做红烧肉，放20克左右的冰糖比较合适呢。如果想要上糖色就先小火炒炒出糖色之后再加入红烧肉。

Answer 4

基本上就是放10个冰糖就可以了，然后就是做的过程中应该注意这个花椒辣椒不要放的太多，然后这个时间和火候要掌握好。

Answer 5

其实你做五花肉的时候，只需要在锅中放七八颗冰糖就可以了，这样子能够使一斤五花肉上色均匀，而且做出来的会比较好看。