绿豆为何一煮就变红？

Question

如题所述

Answer 1

时间已经悄悄的来到了火伞高张的六月，在这么炎热的夏天，大家除了想吃西瓜之外，还希望能喝上一碗绿豆汤，想必家家户户在每年的夏季都会煮绿豆汤来解暑解渴，尤其是放在冰箱里冷藏后再喝，非常的清爽可口，带来丝丝的凉意，其实在煮绿豆汤时，大家可以根据自己的需要来搭配蔬菜来煮，这样不仅能让熬煮出来的绿豆汤口感更佳，还能吃到其它的东西来补充营养。

大部分都觉得煮绿豆汤操作很简单，实际上在煮的时候也是需要一些技巧的，不知道你有没有发现，很多人在煮绿豆汤时特别容易发红，这就是因为没有掌控好方法造成的，只有采用正确的技巧，这样煮出来的绿豆汤不仅不会出现发红的现象，味道也变得好喝。我的大厨朋友教了我几招，记住这几点，你的绿豆汤不管煮多久都不会变红。

1. 首先准备好适量的绿豆，然后记得把变质的绿豆挑出来，以免影响口感还要健康，然后准备一盆清水，把绿豆汤倒进去浸泡60分钟。浸泡过的绿豆煮出来可以快速的快画，能节省不少时间，煮出来的绿豆吃起来也很软糯，如果没时间浸绿豆，也没关系，按照下面这个步骤来操作，也是可行的。

2. 大家在煮绿豆汤时，很多人都是选择砂锅或者电饭煲，在这里告诉大家，最好用高压锅，因为我们用的是铁锅的话，铁锅的铁离子容易跟绿豆发生氧化反应，会导致煮绿豆汤时会出现变红的反应，而砂锅在煮绿豆时暴露在空气中，也会让绿豆氧化变色，所以要使用密封性很强的高压锅，在煮绿豆的过程中可以隔绝空气，还能缩短绿豆时间，这样绿豆就能快速开花。

3. 煮绿豆汤所用的水也是非常的关键，比如在北方的水是偏碱性，所以煮出来的绿豆也会出现变红的现象，所以我们在煮的时候可以用纯净水，或者你也可以往水里面滴几滴醋或者柠檬汁，这样就能中和酸碱性，这样煮出来的绿豆汤就不容易发红了。

4. 煮绿豆汤之前记得把纯净水烧开后再倒在高压锅内，再放绿豆进去煮，最后盖上锅盖开火即可。可能有些人会有疑惑，用开水煮绿豆，这样会不会导致煮出来的绿豆外软内硬？其实已经浸泡过的绿豆不会发生这种情况。

5. 如果绿豆没有时间浸泡，你可以在做绿豆汤之前，先把绿豆放在锅内加入适量的纯净水煮一分钟，然后关火，记得不要盖锅盖，频繁的开盖会导致绿豆氧化变红，然后焖上半小时后，再开火煮，只要经过几分钟的时间绿豆就能开花变软糯。

所以这几招大家都学会了吗？下次做绿豆汤的时候可以试试看，你还有哪些煮绿豆汤的方法，欢迎在评论区下方留言。

Answer 2

因为绿豆里面的酶跟铁发生反应，如果不用铁质的器皿煮，那绿豆就不会变成红色，其实营养都是一样的，就是氧化反应的结果。

Answer 3

主要是因为水的酸碱性，弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。

Answer 4

就是因为他们煮绿豆之前没有提前浸泡绿豆，而且在煮绿豆的时候频繁揭开锅盖，在这样的情况下煮绿豆一煮就会变红。

Answer 5

煮绿豆变红是因为你用铁锅煮的；煮绿豆之前，最好用清水把绿豆侵泡一个小时，再用普通的锅煮。

Answer 6

因为发生了氧化、聚合反应。在煮绿豆的时候，没有盖盖子或者用的碱性水，都会使绿豆中的一种成分发生反应变红。